το άρθρο ενημερώθηκε στις 13.10.2026
Σε ποιον ταιριάζει το ΠΜΣ Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή;
Το ΠΜΣ «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» απευθύνεται σε αποφοίτους Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονίας, Χημείας, Βιολογίας, Βιοχημείας, Διαιτολογίας–Διατροφής, Φαρμακευτικής, Κτηνιατρικής και συναφών επιστημονικών πεδίων, καθώς και σε επαγγελματίες του αγροδιατροφικού και διατροφικού τομέα που επιθυμούν επιστημονική εμβάθυνση στη σύσταση, ποιότητα, ασφάλεια και διατροφική αξία των τροφίμων. Το πρόγραμμα συνδυάζει τη χημεία και μικροβιολογία τροφίμων με τη διατροφή του ανθρώπου, τη δημόσια υγεία, τη λειτουργικότητα τροφίμων και τη σχέση διατροφής–υγείας, καλύπτοντας σύγχρονες προσεγγίσεις στην αξιολόγηση τροφίμων και διατροφικών προτύπων. Απευθύνεται σε όσους στοχεύουν σε ρόλους έρευνας, ποιοτικού ελέγχου, διατροφικής αξιολόγησης και επιστημονικής τεκμηρίωσης στον χώρο των τροφίμων και της διατροφής.
Ταιριάζει ιδιαίτερα σε όσους:
έχουν ενδιαφέρον για την επιστήμη τροφίμων και τη σχέση διατροφής και υγείας.
θέλουν να εξειδικευτούν στη σύσταση, ποιότητα, ασφάλεια και διατροφική αξία των τροφίμων.
επιθυμούν να εργαστούν σε βιομηχανίες τροφίμων, εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου, φορείς δημόσιας υγείας ή ερευνητικά ιδρύματα.
αναζητούν μεταπτυχιακό πρόγραμμα με διεπιστημονικό χαρακτήρα που συνδυάζει τρόφιμα, διατροφή και υγεία.
ενδιαφέρονται για τη μελέτη λειτουργικών τροφίμων, διατροφικών προτύπων και διατροφικών παρεμβάσεων.
θέλουν να αναπτύξουν δεξιότητες ανάλυσης δεδομένων, αξιολόγησης διατροφικών πληροφοριών και επιστημονικής τεκμηρίωσης.
επιδιώκουν επαγγελματική αναβάθμιση ή ερευνητική εμβάθυνση με προοπτική ακαδημαϊκής συνέχειας.
Το ΠΜΣ αποτελεί κατάλληλη επιλογή για επιστήμονες που επιθυμούν να δραστηριοποιηθούν στον δυναμικά αναπτυσσόμενο χώρο της επιστήμης τροφίμων και της διατροφής, με έμφαση στη δημόσια υγεία, την ποιότητα ζωής και την επιστημονικά τεκμηριωμένη διατροφική πρακτική.
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος
Τμήμα Γεωπονίας (Θεσσαλονίκη)
ΠΜΣ: «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή»
Έδρα:
Διεύθυνση – Πόλη διεξαγωγής: Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (Πανεπιστημιούπολη) Τ.Κ. 541 24 Θεσσαλονίκη.
Τηλέφωνο: 2310.995194 E-mail: info@agro.auth.gr και akchadia@agro.auth.gr
Γνωστικό Αντικείμενο – Σκοπός :
Αντικείμενο του Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) είναι η προαγωγή της επιστήμης της Γεωπονίας, στο γνωστικό πεδίο της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής.
Σκοπός του Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) είναι να συμβάλλει αφενός στη διεύρυνση των γνώσεων στον Τομέα της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής και αφετέρου στη δημιουργία νέων επαγγελματικών διεξόδων για τους πτυχιούχους του Τμήματος Γεωπονίας και άλλων συναφών Τμημάτων, παρέχοντας τη δυνατότητα για τη συνέχιση των σπουδών τους στην Ελλάδα και αποφυγή απώλειας των διακεκριμένων πτυχιούχων στο εξωτερικό. Επιπλέον στόχος είναι, η παροχή χρήσιμων και σύγχρονων γνώσεων σε πτυχιούχους που απασχολούνται ήδη επαγγελματικά σε επιχειρήσεις και βιομηχανίες στο χώρο των τροφίμων, ώστε να διευρύνουν και να αναβαθμίσουν τις γνώσεις τους. Συγκεκριμένα, το παρόν Π.Μ.Σ. είναι σχεδιασμένο να καλύψει τις ανάγκες των επιχειρήσεων τροφίμων, μικρής ή μεγάλης κλίμακας. Επιπλέον οι απόφοιτοι μπορούν να απασχοληθούν σε μια κρατική αρχή (δημόσιοι οργανισμοί ελέγχου), στον ακαδημαϊκό χώρο ή σε άλλους οργανισμούς (εκπαιδευτικά ιδρύματα, ερευνητικά κέντρα, κ.τ.λ.). Επιπροσθέτως, οι απόφοιτοι που επιθυμούν να συνεχίσουν τις σπουδές τους, έχουν τη δυνατότητα να εκπονήσουν διδακτορική διατριβή υπό την επίβλεψη των διδασκόντων του Π.Μ.Σ.
Τίτλος Σπουδών: Το Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) απονέμει Δίπλωμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Μ.Σ.) με τίτλο: «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή».
Μαθησιακά αποτελέσματα του Προγράμματος Σπουδών:
Το Π.Μ.Σ. «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ εμβαθύνει στους τρεις θεμελιώδεις πυλώνες της επιστήμης τροφίμων: τη Χημεία Τροφίμων, τη Μικροβιολογία Τροφίμων και την Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων. Εξετάζει τη μοριακή δομή, την απομόνωση, την ανάλυση και τις λειτουργικές ιδιότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπιδίων, καθώς και τη συμβολή τους στη διατροφική αξία και στην τεχνολογική συμπεριφορά σύνθετων συστημάτων τροφίμων. Στη μικροβιολογία δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στην ποσοτική περιγραφή της μικροβιακής ανάπτυξης και στην εκτίμηση μικροβιακής επικινδυνότητας με υπολογιστικά εργαλεία. Παράλληλα, η μελέτη των παραγωγικών διεργασιών περιλαμβάνει μεταφορά μάζας, ορμής και ενέργειας, ισοζύγια, διαγράμματα ροής, επιλογή εξοπλισμού και σχεδιασμό συσκευασίας. Η διερεύνηση διατροφικών συνηθειών και της πιθανής επίδρασής τους στη φυσιολογική κατάσταση πληθυσμιακών ομάδων συνδέει τη σύσταση των τροφίμων με την ανθρώπινη διατροφή. Μέσα από εξειδικευμένα σεμινάρια, κριτική αξιοποίηση της βιβλιογραφίας και εκτενή μεταπτυχιακή διπλωματική έρευνα, το πρόγραμμα υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων τροφίμων και τη συστηματική αντιμετώπιση προβλημάτων της βιομηχανίας τροφίμων.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του Προγράμματος Σπουδών, ο απόφοιτος ή η απόφοιτη είναι σε θέση:
Επιστημονικό πεδίο UNESCO ISCED-F: Επεξεργασία τροφίμων
Γνώσεις
- να ερμηνεύει τη μοριακή δομή, την κλασμάτωση και τις φυσικοχημικές ιδιότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπιδίων των τροφίμων
- να συσχετίζει τη διαμόρφωση και τις αλληλεπιδράσεις των συστατικών με τις τεχνολογικές και βιολειτουργικές ιδιότητες της μήτρας τροφίμου
- να εξηγεί τις αρχές ποσοτικής μικροβιολογίας και μαθηματικής περιγραφής της ανάπτυξης ή αδρανοποίησης μικροοργανισμών
- να αναλύει τις μεθοδολογικές αρχές του ποσοτικού προσδιορισμού μικροβιακής επικινδυνότητας στα τρόφιμα
- να ερμηνεύει την επίδραση πρώτων υλών, επεξεργασίας και συντήρησης στη μικροβιολογική συμπεριφορά των τροφίμων
- να εξηγεί τις αρχές μεταφοράς μάζας, ορμής και ενέργειας στις διεργασίες παραγωγής τροφίμων
- να αναλύει τη χρήση ισοζυγίων μάζας και ενέργειας για τον σχεδιασμό και την αξιολόγηση παραγωγικών συστημάτων
- να συσχετίζει τις λειτουργικές ιδιότητες των συστατικών με την επιλογή τεχνολογικών διεργασιών και συνθηκών παραγωγής
- να ερμηνεύει τον ρόλο της συσκευασίας στη διατήρηση της ποιότητας και της σταθερότητας προϊόντων τροφίμων
- να εξηγεί τη σημασία των συστατικών τροφίμων για τη θρεπτική αξία και την ανθρώπινη φυσιολογία
- να περιγράφει μεθόδους αποτίμησης διατροφικών συνηθειών πληθυσμιακών ομάδων και τα ερμηνευτικά τους όρια
- να τεκμηριώνει τις αρχές ερευνητικού σχεδιασμού, επιστημονικής μεθοδολογίας και κριτικής αξιολόγησης δεδομένων στην επιστήμη τροφίμων
Δεξιότητες
- να επιλέγει κατάλληλες αναλυτικές τεχνικές για τον χαρακτηρισμό και την κλασμάτωση βασικών συστατικών τροφίμων
- να διερευνά πειραματικά τη σχέση δομής και λειτουργικότητας πρωτεϊνών, λιπιδίων και υδατανθράκων
- να επεξεργάζεται μικροβιολογικά δεδομένα με εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας και κατάλληλο λογισμικό
- να διαμορφώνει υπολογιστικά σενάρια εκτίμησης μικροβιακής επικινδυνότητας για συγκεκριμένα προϊόντα και συνθήκες
- να αξιολογεί τη μεταβολή μικροβιολογικών χαρακτηριστικών κατά την παραγωγή, τη συντήρηση και τη διανομή τροφίμων
- να καταρτίζει διαγράμματα ροής για την οργάνωση διαδοχικών παραγωγικών διεργασιών
- να εφαρμόζει ισοζύγια μάζας και ενέργειας για τον υπολογισμό αναγκών και απωλειών σε παραγωγικές γραμμές
- να προσδιορίζει κρίσιμες λειτουργικές παραμέτρους διεργασιών μεταφοράς μάζας, ορμής και θερμότητας
- να τεκμηριώνει την επιλογή και τη βασική διαστασιολόγηση εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων
- να συγκρίνει λύσεις συσκευασίας με βάση τις ιδιότητες και τις απαιτήσεις διατήρησης του προϊόντος
- να χρησιμοποιεί κατάλληλα διατροφικά εργαλεία για τη μελέτη συνηθειών συγκεκριμένων πληθυσμιακών ομάδων
- να συνδυάζει αναλυτικά δεδομένα τροφίμων και στοιχεία διατροφικής κατανάλωσης για τη διατύπωση ερευνητικών υποθέσεων
- να σχεδιάζει ερευνητικό πρωτόκολλο μεταπτυχιακής εργασίας με βιβλιογραφική τεκμηρίωση, μεθόδους και αναμενόμενα αποτελέσματα
- να παρουσιάζει κριτικά επιστημονικό θέμα, πειραματικές τεχνικές και αποτελέσματα σε εξειδικευμένο σεμινάριο
Ικανότητες
- να συνθέτει δεδομένα χημείας, μικροβιολογίας και τεχνολογίας τροφίμων για την επίλυση σύνθετων προβλημάτων
- να αξιολογεί κριτικά την αξιοπιστία και τις παραδοχές μοντέλων ποσοτικής μικροβιολογίας πριν από την εφαρμογή τους
- να λαμβάνει τεκμηριωμένες αποφάσεις για την τροποποίηση παραγωγικών διεργασιών υπό περιορισμούς ποιότητας και ασφάλειας
- να αναγνωρίζει τη δυναμική των αλληλεπιδράσεων μεταξύ συστατικών και τις συνέπειές τους στην τελική λειτουργικότητα ενός τροφίμου
- να προτείνει επιστημονικά αιτιολογημένες προσεγγίσεις σχεδιασμού ή βελτίωσης νέων προϊόντων τροφίμων
- να αξιολογεί τα όρια συσχέτισης διατροφικών συνηθειών με δείκτες φυσιολογικής κατάστασης χωρίς ατεκμηρίωτες αιτιώδεις γενικεύσεις
- να αναλαμβάνει αυτόνομα τη διαχείριση ερευνητικού ερωτήματος από τη βιβλιογραφική επισκόπηση έως την ερμηνεία αποτελεσμάτων
- να αναπροσαρμόζει πειραματικές επιλογές όταν νέα ευρήματα δεν επιβεβαιώνουν την αρχική ερευνητική υπόθεση
- να συνεργάζεται παραγωγικά με ερευνητές και επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων σε διεπιστημονικό περιβάλλον
- να υποστηρίζει με σαφή επιστημονική επιχειρηματολογία τις μεθόδους, τις αβεβαιότητες και τα συμπεράσματα της διπλωματικής εργασίας
- να τηρεί τις αρχές επιστημονικής ακεραιότητας, αναπαραγωγιμότητας και υπεύθυνης αξιοποίησης ερευνητικών δεδομένων
Σημείωση τεκμηρίωσης: Η παρουσίαση βασίζεται στον ισχύοντα Κανονισμό Σπουδών. Η επιλογή, η ομαδοποίηση και η διατύπωση των μαθησιακών αποτελεσμάτων αποτελούν συνθετική επεξεργασία του mysep, σύμφωνα με το Ελληνικό Πλαίσιο Προσόντων και τους περιγραφικούς δείκτες του Δουβλίνου.
Διάρκεια σπουδών : Το ΠΜΣ είναι εντατικό και η χρονική διάρκεια για την απονομή του Διπλώματος Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Μ.Σ.) ορίζεται σε τρία (3) ακαδημαϊκά εξάμηνα και μία θερινή περίοδος.
Γλώσσα Διδασκαλίας: Η γλώσσα διδασκαλίας του προγράμματος είναι η Ελληνική, ενώ δύνανται να προσφέρονται συνδιδασκαλίες στην αγγλική γλώσσα.
Δίδακτρα: Δεν προβλέπονται τέλη φοίτησης για τους φοιτητές του ΠΜΣ.
Κατηγορίες και αριθμός εισακτέων:
Στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» γίνονται δεκτοί κάτοχοι τίτλου του πρώτου κύκλου σπουδών των Τμημάτων Γεωπονίας, Επιστήμης Τροφίμων, Χημείας, Κτηνιατρικής, Χημικών Μηχανικών, Βιολογίας, Βιοτεχνολογίας ή συναφών Τμημάτων ΑΕΙ (ήτοι Πανεπιστημίων και ΤΕΙ) της ημεδαπής ή ομοταγών αναγνωρισμένων Ιδρυμάτων της αλλοδαπής.
Αίτηση μπορούν να υποβάλουν και τελειόφοιτοι φοιτητές/ήτριες προπτυχιακών προγραμμάτων, βάσει πιστοποιητικού αναλυτικής βαθμολογίας, από το οποίο θα προκύπτει η δυνατότητά τους να αποκτήσουν τον τίτλο σπουδών τους από το Τμήμα στο οποίο φοιτούν μέχρι την έναρξη του Π.Μ.Σ. Η έγκριση της αίτησης τους είναι προσωρινή και σε περίπτωση επιλογής, οριστικοποιείται μόνο εφόσον προσκομισθεί ο προβλεπόμενος τίτλος σπουδών έως την ολοκλήρωση των εγγραφών των επιτυχόντων στο Π.Μ.Σ. του ιδίου έτους.
Ο αριθμός εισακτέων κατ’ έτος ορίζεται κατ’ ανώτατο όριο σε είκοσι (20) μεταπτυχιακούς/ες φοιτητές/ήτριες
Διαδικασία επιλογής και εγγραφή επιτυχόντων
Η αξιολόγηση των υποψήφιων για την εισαγωγή τους στο ΠΜΣ θα γίνει ως εξής:
Γραπτές εξετάσεις:
- Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων, Μικροβιολογία Τροφίμων, Χημεία Τροφίμων
- Αγγλικά
- Συνέντευξη
Κριτήρια Επιλογής Εισακτέων: Στα κριτήρια επιλογής των υποψηφίων, τα οποία αποτιμώνται σε μόρια (με συνολικό άθροισμα 100), περιλαμβάνονται:
1. Η βαθμολογία σε κάθε εξεταζόμενο μάθημα, με βαθμολογική κλίμακα δώδεκα ως είκοσι (12 – 20), με συντελεστή αξιολόγησης 1 και μέγιστη βαθμολογία τα είκοσι (20) μόρια (20 x 1=20). Το μάθημα της ξένης γλώσσας δεν λαμβάνει συντελεστή αξιολόγησης και αρκεί η επιτυχής εξέτασή του.
2. Ο βαθμός πτυχίου, με βαθμολογική κλίμακα πέντε ως δέκα (5 – 10), με συντελεστή αξιολόγησης 2 και μέγιστη βαθμολογία τα είκοσι (20) μόρια (10 x 2=20).Ο αριθμός μαθημάτων σχετικών με την Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή με ανώτατο όριο τα 30 μαθήματα και με συντελεστή αξιολόγησης 1 και μέγιστη βαθμολογία τα τριάντα (30) μόρια (1 x 30=30).
3. Η ερευνητική εμπειρία βάσει συγγραφής εργασιών σε επιστημονικά περιοδικά ή πρακτικά συνεδρίων, ή συμμετοχής σε ερευνητικά προγράμματα (μέγιστο 5 μόρια).
4. Οι διακρίσεις σπουδών (π.χ. βραβεύσεις, υποτροφίες) (μέγιστο 5 μόρια).
5. Η προφορική συνέντευξη του/της υποψηφίου/ας από αρμόδια Επιτροπή που θα συστήνεται κάθε φορά με την προκήρυξη (15 μόρια).
6. Η επαρκής γνώση της Αγγλικής γλώσσας, ως απαραίτητη προϋπόθεση για την επιλογή, σε επίπεδο που ορίζεται από την Σ.Ε. (άριστη γνώση: 5 μόρια, πολύ καλή γνώση: 2).
Οι εξετάσεις εισαγωγής για το πανεπιστημιακό έτος 2020-21 περιλαμβάνουν:
α) γραπτές εξετάσεις σε τρία μαθήματα υποβάθρου της Επιστήμης Τροφίμων (Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων, Μικροβιολογία Τροφίμων, Χημεία Τροφίμων) με τη μορφή ερωτήσεων/απαντήσεων πολλαπλής επιλογής. Η εξέταση για τους υποψηφίους γίνεται σε δύο από τα τρία αυτά μαθήματα, κατόπιν επιλογής τους, και διαρκεί συνολικά 1½ ώρα.
β) γραπτές εξετάσεις για την επάρκεια ή μη της γνώσης των υποψηφίων στην Αγγλική γλώσσα,
γ) προφορική συνέντευξη των υποψηφίων.
Πρόγραμμα Σπουδών (Μαθήματα – ECTS)
Το σύνολο των πιστωτικών μονάδων (ECTS) που απαιτούνται για την απόκτηση του Διπλώματος Μεταπτυχιακών Σπουδών (Δ.Μ.Σ.) είναι 105.
Το αναλυτικό πρόγραμμα μαθημάτων διαμορφώνεται ως εξής:
Α΄ Εξάμηνο:
-
- Μικροβιολογία Τροφίμων
- Χημεία Τροφίμων και Διατροφή
- Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων
Β΄ Εξάμηνο:
-
- Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
- Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
- Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας
Θερινή Περίοδος:
-
- Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία
Γ΄ Εξάμηνο:
-
- Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία.
Τι άλλο πρέπει να ξέρω :
Χρήσιμα Έντυπα:
Προκήρυξη : Πρόσκληση εκδήλωσης ενδιαφέροντος (ακαδ. έτος 2026-2027)
ΦΕΚ Ίδρυσης : ΦΕΚ 4086 τ.Β΄/18.09.2018 & ΦΕΚ 5181 τ.Β’/13.09.2024
Περισσότερα στοιχεία :
Ηλεκτρονική διεύθυνση ΠΜΣ: http://foodsn.agro.auth.gr/
Ηλεκτρονική διεύθυνση του τμήματος: http://www.agro.auth.gr/
Χρονική διάρκεια
Το Π.Μ.Σ. θα λειτουργήσει έως και το ακαδημαϊκό έτος 2028-2029, με δυνατότητα παράτασης, με την επιφύλαξη της μη πιστοποίησης του κατά την περιοδική αξιολόγηση του Τμήματος.