Τεχνικός Kρέατος και Kρεατοσκευασμάτων

Σχολές Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης

Ειδικότητα : Τεχνικός Kρέατος και Kρεατοσκευασμάτων

Με μια ματιά:

Η ειδικότητα Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων εστιάζει στην εκπαίδευση γύρω από τη σωστή διαχείριση, υγιεινή, επεξεργασία και τυποποίηση του κρέατος και των προϊόντων του. Οι καταρτιζόμενοι αποκτούν γνώσεις για τη σφαγή, την τεμαχοποίηση, την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, τον ποιοτικό έλεγχο, καθώς και για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Παράλληλα, εκπαιδεύονται στη χρήση σύγχρονου εξοπλισμού, στις διαδικασίες ψύξης και συντήρησης και στις ισχύουσες νομοθετικές απαιτήσεις.

Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;

Η ειδικότητα απευθύνεται σε νέους που ενδιαφέρονται για τον τομέα των τροφίμων και ειδικότερα για την παραγωγή, τον έλεγχο και την εμπορία προϊόντων κρέατος. Ταιριάζει σε άτομα με προσοχή στη λεπτομέρεια, υπευθυνότητα, πειθαρχία και καλή φυσική κατάσταση, καθώς η εργασία απαιτεί ακρίβεια, υγιεινή και τήρηση αυστηρών κανόνων. Ιδιαίτερα ταιριάζει σε όσους θέλουν να απασχοληθούν σε βιομηχανίες τροφίμων, εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος, μονάδες μαζικής εστίασης ή να δημιουργήσουν δική τους επιχειρηματική δραστηριότητα στον χώρο.

Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :

Ο κλάδος των προϊόντων ζωικής προέλευσης είναι ένας από τους πλέον δυναμικούς πυλώνες της βιομηχανίας τροφίμων. Το κρέας αποτελεί βασικό δομικό λίθο στο διαιτολόγιο του ανθρώπου. Ο θεμελιώδης ρόλος των προϊόντων ζωικής προέλευσης (κρέατα και κρεατοσκευάσματα) στις καθημερινές διατροφικές μας συνήθειες έχει επιβάλει την ανάγκη για εξειδικευμένους επαγγελματίες, αυξάνοντας σημαντικά τόσο τη ζήτηση, όσο και τις οικονομικές απολαβές του κλάδου.

O απόφοιτος των ΣΑΕΚ της ειδικότητας «Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων» με τις εξειδικευμένες γνώσεις και δεξιότητες που έχει αποκτήσει κατά την εκπαίδευσή του, ασχολείται με το κρέας (κοπή, αποθήκευση, διανομή, συντήρηση) τα κρεατοσκευάσματα του καθώς και με προϊόντα κρέατος (π.χ. αλλαντικά) κάθε είδους και μορφής, οργανώνει την παραγωγή τους στις αναγκαίες ποσότητες, σύμφωνα με τους υγειονομικούς και αγορανομικούς κανόνες. Εκτός της παραδοσιακής θέσης του κρεοπώλη σε κρεοπωλείο, super market, εργαστήριο κρέατος, ψησταριά  κ.ά., ένας εξειδικευμένος «Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων» έχει τη δυνατότητα να εργασθεί και στην τουριστική βιομηχανία, σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Διάρκεια Σπουδών: 5 εξάμηνα (4+1 πρακτική άσκηση)

Τι θα μάθεις να κάνεις;

Ως Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων θα αποκτήσεις πρακτικές και θεωρητικές γνώσεις για:

Τη διαδικασία σφαγής, τεμαχισμού και αποστέωσης του κρέατος.

Την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων και προϊόντων κρέατος με σύγχρονες μεθόδους.

Την εφαρμογή κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP, ISO).

Τον χειρισμό και τη σωστή συντήρηση του εξοπλισμού ψύξης, κοπής και συσκευασίας.

Τον ποιοτικό έλεγχο και την τυποποίηση των προϊόντων κρέατος.

Την ορθή διαχείριση πρώτων υλών και υποπροϊόντων με σεβασμό στο περιβάλλον.

Τη διαχείριση αποθήκης και την οργάνωση εργαστηρίου επεξεργασίας κρέατος.

Την τήρηση των κανόνων επαγγελματικής δεοντολογίας και υγιεινής στον χώρο εργασίας.

Πρόγραμμα Κατάρτισης – Μαθήματα ανά εξάμηνο

Πρακτική Άσκηση και Σύνδεση με την Αγορά Εργασίας

Η ειδικότητα του Τεχνικού Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων περιλαμβάνει εκτεταμένη πρακτική άσκηση, ώστε οι σπουδαστές να εξοικειωθούν με τις πραγματικές συνθήκες του επαγγέλματος. Η πρακτική πραγματοποιείται σε:

Σφαγεία και πτηνοσφαγεία, όπου οι καταρτιζόμενοι συμμετέχουν στη διαδικασία σφαγής, τεμαχισμού και ταξινόμησης σφαγίων.

Εργαστήρια παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών, όπου μαθαίνουν να εφαρμόζουν τεχνικές μεταποίησης και συντήρησης.

Κρεοπωλεία και τυποποιητήρια προϊόντων κρέατος, με στόχο την τήρηση κανόνων υγιεινής, ασφάλειας και σωστής διαχείρισης του προϊόντος.

Βιομηχανίες τροφίμων, στις οποίες συμμετέχουν σε διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου, συσκευασίας και εμπορίας.

Με τον τρόπο αυτό, οι σπουδαστές αποκτούν ουσιαστική εργασιακή εμπειρία και χτίζουν επαγγελματικές επαφές που μπορούν να οδηγήσουν σε μελλοντική απασχόληση.

Περισσότερα στοιχεία :

Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Τεχνικός Kρέατος και Kρεατοσκευασμάτων

Επαγγελματικές Προοπτικές :

O απόφοιτος των ΣΑΕΚ της ειδικότητας «Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων» με τις εξειδικευμένες γνώσεις και δεξιότητες που έχει αποκτήσει κατά την εκπαίδευσή του, δύναται να εργάζεται σε Μονάδες επεξεργασίας κρέατος καθώς και σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις, οποιασδήποτε μορφής και δομής, τόσο στον Ιδιωτικό όσο και στο Δημόσιο τομέα, σε θέσεις εργασίας σχετικές με το αντικείμενο σπουδών του. Οι Τεχνικοί κρέατος και κρεατοσκευασμάτων εργάζονται ως ελεύθεροι επαγγελματίες σε δικά τους κρεοπωλεία, είτε απασχολούνται ως υπάλληλοι σε άλλες μικρές ή μεγάλες επιχειρήσεις όπως π.χ Super market στο τμήμα του κρεοπωλείου ή σε εργαστήρια επεξεργασίας και μεταποίησης κρέατος . (Π.Δ.126/2000, ΦΕΚ Α΄ 111/6-4-2000)

Σχετικά επαγγέλματα:

Κρεοπώλης 

Εν κατακλείδι

Η ειδικότητα του Τεχνικού Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων αποτελεί έναν δυναμικό κλάδο στον χώρο των τροφίμων, με σταθερή ζήτηση και προοπτικές επαγγελματικής αποκατάστασης. Οι σπουδαστές αποκτούν εξειδικευμένες γνώσεις στην επεξεργασία, τον ποιοτικό έλεγχο και τη διάθεση του κρέατος και των προϊόντων του, ενώ ταυτόχρονα εξοικειώνονται με θέματα υγιεινής, ασφάλειας και νομοθεσίας.

Απευθύνεται σε νέους με πρακτικό πνεύμα, διάθεση για χειρωνακτική εργασία, αίσθημα ευθύνης και ενδιαφέρον για τον τομέα της διατροφής. Πρόκειται για μια επιλογή που μπορεί να οδηγήσει τόσο σε απασχόληση σε βιομηχανίες τροφίμων και κρεοπωλεία όσο και σε αυτόνομη επαγγελματική δραστηριότητα.