Επαγγελματικές Σχολές της ΔΥΠΑ
Ειδικότητα : Τεχνίτης Επισιτισμού
Με μια ματιά:
Η ειδικότητα Τεχνίτης Επισιτισμού των Πειραματικών ΕΠΑ.Σ. Δ.ΥΠ.Α. ανήκει στον κλάδο Τουρισμού και Φιλοξενίας και προετοιμάζει νέους και νέες να εργαστούν επαγγελματικά στον χώρο της εστίασης και των επιχειρήσεων φιλοξενίας.
Η φοίτηση διαρκεί δύο έτη και συνδυάζει θεωρητική και εργαστηριακή εκπαίδευση στη σχολή με πρακτική εξάσκηση σε πραγματικούς χώρους εργασίας (μαθητεία).
Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;
Η ειδικότητα αυτή είναι ιδανική για άτομα που:
Έχουν επικοινωνιακό χαρακτήρα, ευγένεια και διάθεση προσφοράς.
Απολαμβάνουν τη συνεργασία και την εξυπηρέτηση πελατών σε χώρους εστίασης και φιλοξενίας.
Διαθέτουν ομαδικό πνεύμα, ευελιξία και αντοχή σε δυναμικά εργασιακά περιβάλλοντα.
Ενδιαφέρονται να εξελιχθούν επαγγελματικά στον τομέα της γαστρονομίας, της εστιατορικής και της τουριστικής εξυπηρέτησης.
Θέλουν να αποκτήσουν πρακτικές δεξιότητες και επαγγελματικές προοπτικές σε έναν από τους πιο αναπτυσσόμενους κλάδους της ελληνικής οικονομίας.
Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :
Η ειδικότητα αποσκοπεί στη δημιουργία άριστα καταρτισμένων στελεχών που θα δραστηριοποιηθούν στον τομέα των επιχειρήσεων φιλοξενίας και εστίασης.
Ο/Η τεχνίτης/τρια επισιτισμού είναι ένας/μια ειδικευμένος/η εργαζόμενος/η, ικανός/η να χειρίζεται τα ακόλουθα θέματα:
Εκτέλεση σχετικών με το αντικείμενο εργασιών.
Συνεργασία με όλα τα τμήματα της επιχείρησης για καλύτερη ενημέρωση, απόδοση και παραγωγικότητα.
Επισήμανση και κατάλληλα αποθήκευση υλικών.
Προετοιμασία χώρου και σκευών για σερβίρισμα.
Παρασκευή απλών πιάτων και ποτών.
Διατήρηση καθαρού και τακτοποιημένου χώρου.
Συμμόρφωση με διατροφικές οδηγίες και κανόνες υγιεινής.
Εκτέλεση καθηκόντων κουζίνας εφόσον ανατίθενται.
Λήψη παραγγελιών και άμεση εξυπηρέτηση πελατών.
Επιμέλεια του χώρου όπου απασχολείται.
Διάρκεια Σπουδών:
Η φοίτηση στις ΕΠΑ.Σ. Μαθητείας είναι διετής και περιλαμβάνει Α΄ και Β΄ τάξη.
Τα προγράμματα Μαθητείας των ΕΠΑ.Σ. της Δ.ΥΠ.Α περιλαμβάνουν σε κάθε ειδικότητα “Πρόγραμμα Μάθησης στην Εκπαιδευτική Δομή” και “Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο”.
Τι θα μάθεις να κάνεις;
Α’ τάξη
Νέα Ελληνικά
Ιστορία
Μαθηματικά (Άλγεβρα – Γεωμετρία)
Φυσικές Επιστήμες (Φυσική – Χημεία – Βιολογία)
Αγγλικά
Αγγλική Ειδικότητας
Γερμανική Ειδικότητας
Αρχές Οικονομίας
Χρήση Η/Υ
Οργάνωση και Λειτουργία Ξενοδοχειακών Μονάδων
Οργάνωση Κουζίνας – Βασικές Αρχές Μαγειρικής Τέχνης
Οργάνωση και Λειτουργία Εστιατορίου
Οργάνωση Προμηθειών – Λειτουργίες Αποθήκης
Ασφάλεια και Υγιεινή στους Χώρους Εργασίας – Εφαρμογή HACCP
Εισαγωγή στον Τουρισμό
Οργάνωση και Λειτουργία Bar (Μπαρ) – Ποτογνωσία & Οινολογία
Τροφογνωσία – Διαιτητική
Β’ τάξη
Φυσικές Επιστήμες (Χημεία – Βιολογία)
Αγγλικά και Αγγλική Ειδικότητας
Γερμανική Ειδικότητας
Στοιχεία Μαγειρικής Τέχνης
Εστιατορική Τέχνη – Εφαρμογές Εστιατορικής Τεχνικής με Η/Υ
Επαγγελματική Αγωγή – Εργασιακές Σχέσεις – Εργατική Νομοθεσία
Εστιατορική Τέχνη – Οργάνωση Επισήμων Γευμάτων (Banquet) και Τεχνικές Τεμαχισμού (Découpage – Flambage)
Αναμίξεις και Παρουσιάσεις Ποτών στο Bar (Μπαρ)
Κοστολόγηση Παρασκευασμάτων Τροφίμων – Ποτών με Η/Υ
Σύνθεση Μενού – Επαγγελματική Ορολογία
Διαχειριστική Λογιστική Ξενοδοχειακών & Επισιτιστικών Επιχειρήσεων
Διοίκηση Επισιτιστικών Επιχειρήσεων & Μαζικής Εστίασης – F&B Management
Μάρκετινγκ Επισιτιστικών Επιχειρήσεων – Πωλήσεις – Δημόσιες Σχέσεις
Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο
Το Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο των ΕΠΑ.Σ. Μαθητείας της Δ.ΥΠ.Α. αποτελεί βασικό τμήμα της εκπαίδευσης και στοχεύει στη σύνδεση της θεωρητικής γνώσης με την πραγματική εργασιακή εμπειρία. Οι μαθητευόμενοι εργάζονται σε επιλεγμένους επαγγελματικούς χώρους, εφαρμόζοντας στην πράξη όσα διδάσκονται στην εκπαιδευτική δομή. Η μαθητεία λειτουργεί ως γέφυρα μετάβασης στην αγορά εργασίας, ενισχύοντας τις τεχνικές δεξιότητες, την επαγγελματική υπευθυνότητα και την κατανόηση των συνθηκών του επαγγέλματος.
Ως Τεχνίτης/τρια Επισιτισμού ορίζεται ο/η επαγγελματίας ο/η οποίος /α γνωρίζοντας την εστιατορική αλλά και μαγειρική τέχνη, εργάζεται στην επισιτιστική μονάδα σε τμήματα παραγωγής, διάθεσης και προσφοράς φαγητού, ποτού, ροφημάτων ή γλυκών στον τελικό καταναλωτή.
Τα κύρια επαγγελματικά καθήκοντα του/της Τεχνίτη/τρια Επισιτισμού αφορούν:
Διατήρηση τραπεζιών και καρεκλών του πόστου του καθαρά και σε καλή κατάσταση
Τακτοποίηση του πάσο του πόστου του
Μεταφορά στο πόστο του σκεύη για την mise en place
Στρώσιμο τραπεζιών
Σερβίρισμα ποτών και κρασιών
Αλλαγή μαχαιροπίρουνων
Σερβίρισμα ψωμιού και dips
Σερβίρισμα φαγητών
Καθάρισμα τραπεζιών εφόσον φύγουν οι πελάτες
Έκδοση λογαριασμών και εξόφλησή τους από τους πελάτες
Υποδοχή πελατών
Ο/Η πτυχιούχος της ειδικότητας Τεχνίτης/τρια Επισιτισμού μπορεί να εργαστεί:
Α) σε επισιτιστικές μονάδες διαφόρων οργανισμών και επιχειρήσεων όπως:
εστιατόρια βιομηχανικών μονάδων,
εστιατόρια ξενοδοχειακών μονάδων και χώρων αναψυχής,
εστιατόρια μεταφορικών μέσων (τρένων, κρουαζιερόπλοιων, πλοίων ακτοπλοΐας κ.ά.),
εστιατόρια μονάδων των Ενόπλων Δυνάμεων,
εστιατόρια σχολείων, νοσοκομείων, ιδρυμάτων, κατασκηνώσεων,
ανεξάρτητες επισιτιστικές μονάδες (εστιατόρια, ταβέρνες, ταχυφαγεία κ.ά.),
Β) σε επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών συστηματοποιημένου επισιτισμού (catering),
Γ) σε βιομηχανίες/ βιοτεχνίες επεξεργασίας τροφίμων και πρώτων υλών,
Δ) ως στέλεχος σε επισιτιστικά τμήματα
Ε) ως αυτοαπασχολούμενος σε δική του επιχείρηση.
Περισσότερα στοιχεία :
Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Τεχνίτης Επισιτισμού
Επαγγελματικές Προοπτικές :
Το επάγγελμα του/της τεχνίτη/τριας Επισιτισμού, έχει ευρεία ζήτηση στον κλάδο του επισιτισμού, της αναψυχής και της φιλοξενίας.
Οι απόφοιτοι/ες της ειδικότητας δύναται να εργαστούν σε ανεξάρτητες επισιτιστικές μονάδες ή επισιτιστικές μονάδες που αποτελούν τμήμα επιχειρήσεων φιλοξενίας και εστίασης.
Εν κατακλείδι
Η ειδικότητα Τεχνίτης Επισιτισμού προσφέρει ολοκληρωμένη εκπαίδευση στους τομείς της εστίασης, της φιλοξενίας και της γαστρονομίας, προετοιμάζοντας επαγγελματίες με γνώσεις, δεξιότητες και επαγγελματική συμπεριφορά υψηλών προδιαγραφών.
Οι απόφοιτοι μπορούν να απασχοληθούν σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, τουριστικά καταλύματα, επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, catering, πλοία ή τουριστικά θέρετρα, συμβάλλοντας στην ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών και την προβολή της ελληνικής φιλοξενίας.
Με την κατάλληλη εμπειρία και διάθεση εξέλιξης, έχουν τη δυνατότητα να αναλάβουν θέσεις ευθύνης ως maître, sommelier, υπεύθυνοι εστιατορίου, food & beverage managers ή επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης, ανοίγοντας έναν δυναμικό και δημιουργικό επαγγελματικό δρόμο.