Τεχνικός Ελαιοκομίας

Σχολές Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης

Ειδικότητα : Τεχνικός Ελαιοκομίας

Με μια ματιά:

Ο Τεχνικός Ελαιοκομίας είναι ο επαγγελματίας που ασχολείται με όλες τις φάσεις της παραγωγής ελαιολάδου: από την καλλιέργεια της ελιάς, τη συγκομιδή και την αποθήκευση του καρπού, μέχρι τη μεταφορά, ελαιοποίηση και την αξιολόγηση της ποιότητας του τελικού προϊόντος.

Συνδυάζει γνώσεις γεωργικής πρακτικής, βιοτεχνολογίας και ποιοτικού ελέγχου, ώστε να εξασφαλίζει την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιολάδου και επιτραπέζιων ελιών, σύμφωνα με σύγχρονες, περιβαλλοντικά φιλικές προδιαγραφές.

Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;

Η ειδικότητα αυτή ταιριάζει σε νέους και νέες που:

Αγαπούν τη γη, τη φύση και την αγροτική ζωή.

Θέλουν να ασχοληθούν με έναν παραδοσιακό, αλλά εξελισσόμενο τομέα της ελληνικής γεωργίας.

Τους ενδιαφέρει η καλλιέργεια, η παραγωγή τροφίμων και η ποιότητα προϊόντων.

Έχουν υπομονή, υπευθυνότητα και διάθεση για χειρωνακτική εργασία αλλά και επιστημονική γνώση.

Θα ήθελαν να εργαστούν σε οικογενειακή επιχείρηση, ελαιοτριβείο, μονάδα τυποποίησης ή να δημιουργήσουν κάτι δικό τους.

Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :

Ο/Η «Τεχνικός Ελαιοκομίας» διαθέτει τις απαραίτητες επαγγελματικές γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες για την επιτυχή ενασχόλησή του σε επιχειρήσεις του πρωτογενούς και δευτερογενούς τομέα σχετικά με την καλλιέργεια του ελαιόδεντρου και τη μεταποίηση και εμπορία των προϊόντων του.

Ειδικότερα, συμμετέχει σε όλο το φάσμα των λειτουργιών του πρωτογενούς τομέα και ειδικότερα στην εγκατάσταση των ελαιώνων, στις καλλιεργητικές πρακτικές (λίπανση, κλάδεμα, άρδευση, πολλαπλασιασμό, εμβολιασμό), στη φυτοπροστασία και στη συγκομιδή. Σε ότι αφορά στο δευτερογενή τομέα, συμμετέχει:

α) σε όλα τα στάδια διαχείρισης του ελαιοκάρπου από τη συγκομιδή, την παραγωγή ελαιολάδου στο ελαιουργείο έως και την αποθήκευση και τυποποίηση του, εφαρμόζοντας ορθές πρακτικές και τηρώντας τις προδιαγραφές, οι οποίες διασφαλίζουν την υψηλή ποιότητά του και

β) στη μεταποιητική διαδικασία παραγωγής της επιτραπέζιας ελιάς, για να αποκτήσει τα κατάλληλα χαρακτηριστικά, ανάλογα με την ποικιλία και τον εμπορικό τύπο, προκειμένου να παραχθεί ποιοτικό και ασφαλές τελικό προϊόν.

Επιπλέον μελετά, προτείνει και ενσωματώνει καινοτόμες μεθόδους παραγωγής καθώς επίσης και τη χρήση νέων τεχνολογιών στη μεταποιητική διαδικασία και στη διαχείριση των υποπροϊόντων. Κατά την άσκηση των καθηκόντων του ο «Τεχνικός Ελαιοκομίας» τηρεί την ισχύουσα νομοθεσία, τους κανονισμούς και τις απαιτήσεις συστημάτων φιλικών προς το περιβάλλον.

Διάρκεια Σπουδών: 5 εξάμηνα (4+1 πρακτική άσκηση)

Τι θα μάθεις να κάνεις;

Ως Τεχνικός Ελαιοκομίας θα μάθεις να:

Φροντίζεις και να καλλιεργείς ελαιόδεντρα, εφαρμόζοντας ορθές γεωργικές πρακτικές.

Επιλέγεις τον κατάλληλο χρόνο και τρόπο συγκομιδής ελαιοκάρπου.

Γνωρίζεις τις φάσεις και τις τεχνικές της ελαιοποίησης, από την παραλαβή μέχρι την αποθήκευση.

Εφαρμόζεις τεχνικές ποιοτικού ελέγχου και να αξιολογείς τις βασικές παραμέτρους ποιότητας ελαιολάδου.

Χειρίζεσαι εξοπλισμό σε ελαιοτριβεία και μονάδες συσκευασίας.

Συμμετέχεις στη μεταποίηση και τυποποίηση ελαιοκομικών προϊόντων.

Παρακολουθείς και εφαρμόζεις τα πρότυπα υγιεινής, ασφάλειας τροφίμων (HACCP) και βιώσιμης γεωργίας.

Οργανώνεις απλές επιχειρησιακές δραστηριότητες και να συντάσσεις τεχνικά δελτία παραγωγής και κοστολόγησης.

Θα αποκτήσεις πολύτιμες δεξιότητες που συνδυάζουν την παράδοση με την τεχνογνωσία, για έναν τομέα που παραμένει βασικός πυλώνας της ελληνικής διατροφής και οικονομίας.

Πρόγραμμα Κατάρτισης – Μαθήματα ανά εξάμηνο

Πρακτική Άσκηση και Σύνδεση με την Αγορά Εργασίας

Ο ασκούμενος Τεχνικός Ελαιοκομίας καλείται να αποκτήσει εμπειρία σε καθήκοντα όπως:

καλλιέργεια και φροντίδα του ελαιώνα, από την εγκατάσταση έως τη συγκομιδή,

λειτουργία ελαιοτριβείου και διαδικασία ελαιοποίησης,

εφαρμογή υγειονομικών κανόνων και ασφάλειας τροφίμων,

τυποποίηση, αποθήκευση και σήμανση προϊόντων,

βασικός ποιοτικός έλεγχος και οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου και των επιτραπέζιων ελιών,

παρακολούθηση της παραγωγής και σύνταξη δελτίων εργασιών,

επαφή με πελάτες, προώθηση προϊόντων και κατανόηση της αγροτικής επιχειρηματικότητας.

Η Πρακτική Άσκηση στοχεύει στην ομαλή μετάβαση από την εκπαίδευση στην απασχόληση, ενισχύοντας την επαγγελματική ετοιμότητα του αποφοίτου και διευρύνοντας τις δυνατότητες απορρόφησης στον κλάδο.

Οι χώροι άσκησης περιλαμβάνουν:

ελαιοπαραγωγικές μονάδες και αγροκτήματα,

ελαιοτριβεία και τυποποιητήρια,

συνεταιριστικές επιχειρήσεις και ιδιωτικές εταιρείες του κλάδου.

Περισσότερα στοιχεία :

Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Τεχνικός Ελαιοκομίας

Επαγγελματικές Προοπτικές :

Ο/Η κάτοχος διπλώματος της ειδικότητας «Τεχνικός Ελαιοκομίας» μπορεί να εργαστεί σε:

Ιδιωτική εκμετάλλευση καλλιέργειας ελιάς ως επαγγελματίας αγρότης.

Αγροτική εκμετάλλευση καλλιέργειας ελιάς (εγκατεστημένοι ελαιώνες και φύτευση νέων ελαιώνων).

Μονάδα παραγωγής ελαιολάδου (ελαιουργεία), που μπορεί να δραστηριοποιείται και στην τυποποίηση, συσκευασία και εμπορία του.

Μονάδα τυποποίησης, συσκευασίας ή και εμπορίας ελαιολάδου.

Μονάδα επεξεργασίας/παραγωγής επιτραπέζιας ελιάς, που μπορεί να δραστηριοποιείται και στην τυποποίηση, συσκευασία και εμπορία της.

Μονάδα τυποποίησης, συσκευασίας ή και εμπορίας επιτραπέζιας ελιάς.

Εργαστήριο αναλύσεων – ποιοτικού ελέγχου ελαιολάδου και ελιάς

Εργαστήριο αναλύσεων εδάφους και φυτικών ιστών

Εταιρεία προμήθειας και συντήρησης μηχανημάτων και εξοπλισμού ελαιοτριβείου, μεταποίησης ελιάς, τυποποίησης ελιάς και ελαιολάδου.

Αγροτικές Συνεταιριστικές Οργανώσεις, Ομάδες και Οργανώσεις Παραγωγών, Υπουργεία, Φορείς Δημόσιου Τομέα, Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης, Ινστιτούτα και Πανεπιστημιακά εργαστήρια.

Εν κατακλείδι

Αν αγαπάς τη φύση, σε ελκύει η γεωργία και βλέπεις την ελιά όχι απλώς ως φυτό αλλά ως σύμβολο της παράδοσης και του πολιτισμού μας, τότε η ειδικότητα του Τεχνικού Ελαιοκομίας είναι μια εξαιρετική επιλογή για σένα.

Θα αποκτήσεις γνώσεις και δεξιότητες για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την ελαιοποίηση και την τυποποίηση του ελαιολάδου και των ελιών, ενώ θα έχεις τη δυνατότητα να εξελιχθείς επαγγελματικά σε έναν βιώσιμο και εξαγωγικό κλάδο με πολλές προοπτικές. Η γεωργία με γνώση και ποιότητα έχει μέλλον – και ίσως αυτό να είναι το δικό σου μονοπάτι!