Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Ποιος οργανώνει, ελέγχει και δημιουργεί τα φαγητά που φτάνουν στο πιάτο σου;
Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης είναι ο επαγγελματίας που ελέγχει την ποιότητα των τροφίμων, οργανώνει την κουζίνα και παρασκευάζει εδέσματα κάθε μορφής, τηρώντας αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.
Συνδυάζει τεχνική γνώση, δημιουργικότητα και οργανωτική ικανότητα.
Τι κάνει στην πράξη και πού δουλεύει;
Ελέγχει την ποιότητα κρεάτων, ψαριών, θαλασσινών και λοιπών τροφίμων.
Γνωρίζει τους βαθμούς ψύξης και τους κανόνες σωστής συντήρησης.
Τηρεί τους κανόνες υγιεινής τροφίμων και καθαριότητας της κουζίνας.
Παρασκευάζει πιάτα με ζωικά και φυτικά προϊόντα.
Οργανώνει την κουζίνα και αναθέτει εργασίες στο προσωπικό.
Ελέγχει τα εμπορεύματα που παραλαμβάνονται.
Καταρτίζει μενού και μεριδοποιήσεις, λαμβάνοντας υπόψη και τις αρχές διαιτητικής.
Διαθέτει βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής.
Συνθήκες Εργασίας
Εργάζεται σε επαγγελματικές κουζίνες.
Η εργασία απαιτεί πολύωρη ορθοστασία.
Υπάρχει ένταση και γρήγοροι ρυθμοί, ιδιαίτερα σε ώρες αιχμής.
Οι συνθήκες βελτιώνονται όταν οι χώροι είναι σύγχρονοι και οργανωμένοι.
Το ωράριο μπορεί να περιλαμβάνει βάρδιες, Σαββατοκύριακα και αργίες.
Ταιριάζει σε εσένα αν…
Το επάγγελμα του Τεχνικού Μαγειρικής Τέχνης ταιριάζει σε νέους που αγαπούν τη γαστρονομία και τη δημιουργία φαγητού,
έχουν φαντασία και επινοητικότητα για νέες συνταγές,
τηρούν με σχολαστικότητα τους κανόνες υγιεινής,
διαθέτουν δεξιότητα στις κινήσεις των χεριών,
μπορούν να εργάζονται οργανωμένα και σε ομαδικό περιβάλλον,
αντέχουν την ένταση και τους γρήγορους ρυθμούς εργασίας.
Τι ΔΕΝ είναι αυτό το επάγγελμα
Δεν είναι απλή οικιακή μαγειρική χωρίς επαγγελματικά πρότυπα.
Δεν περιορίζεται μόνο στη δημιουργία συνταγών.
Δεν είναι εργασία γραφείου χωρίς σωματική καταπόνηση.
Δεν είναι κατάλληλο για όσους δυσκολεύονται στην τήρηση αυστηρών κανόνων υγιεινής.
Τι σπουδάζεις για να γίνεις Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης;
Σπουδές παρέχονται σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ. στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης.
Η εκπαίδευση περιλαμβάνει τεχνικές μαγειρικής, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, κοστολόγηση, οργάνωση κουζίνας και βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής.
Πού μπορείς να δουλέψεις;
Μπορεί να εργαστεί σε ξενοδοχειακές μονάδες.
Μπορεί να απασχοληθεί σε εστιατόρια και επιχειρήσεις επισιτισμού.
Μπορεί να εργαστεί στον ιδιωτικό ή στον δημόσιο τομέα.
Μπορεί να εξελιχθεί σε υπεύθυνο κουζίνας ή να δημιουργήσει δική του επιχείρηση.
Λίγες ερωτήσεις για να σκεφτείς
Σου αρέσει να δημιουργείς γεύσεις και πιάτα;
Αντέχεις να εργάζεσαι όρθιος πολλές ώρες;
Μπορείς να συνεργάζεσαι σε απαιτητικό ομαδικό περιβάλλον;
Τηρείς σχολαστικά κανόνες καθαριότητας;
Θα ήθελες να εργάζεσαι σε έναν χώρο όπου η δημιουργικότητα συναντά την πειθαρχία;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη όχι για να αποφασίσεις άμεσα, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Ορισμός:
Ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης είναι υπεύθυνος για την προετοιμασία και ασχολείται με την παρασκευή όλων των φαγητών και εδεσμάτων, στο χώρο όπου εργάζεται.
Περιγραφή:
Ειδικότερα, στο χώρο εργασίας του ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης φροντίζει για την υγιεινή συντήρηση των τροφίμων και των υλικών, καταρτίζει τον ημερήσιο κατάλογο φαγητών, τα οποία και παρασκευάζει. Καθορίζει την ποσότητα που θα ετοιμάσει ώστε οι μερίδες που θα προκύψουν να είναι επαρκείς για την καθημερινή ζήτηση. Ετοιμάζει διάφορα είδη εδεσμάτων (ψητά, βραστά, τηγανητά, γλυκά), σούπες, σάλτσες, σαλάτες και ορεκτικά. Συχνά, κάνει συνδυασμούς υλικών και δημιουργεί πρωτότυπα φαγητά.
Φροντίζει ώστε τα φαγητά που ετοιμάζει, να είναι νόστιμα και γευστικά. Ακόμα, προσέχει την εμφάνιση και την παρουσίασή τους, ώστε να είναι ελκυστικά για τον πελάτη.
Ακόμα, ελέγχει την προμήθεια των πρώτων υλών, κατανέμει τις διάφορες εργασίες στο προσωπικό, κατευθύνει και επιβλέπει τις εργασίες που γίνονται στην κουζίνα (πλύσιμο και καθάρισμα τροφίμων, καθαριότητα κουζίνας). Τέλος, παρακολουθεί τους βοηθούς του στην ετοιμασία των φαγητών και μερίδων.
Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιεί, είναι ο εξοπλισμός κουζίνας, κύρια και βοηθητικά υλικά μαγειρικής καθώς και ειδικά εργαλεία κουζίνας, που βοηθούν στην καλαίσθητη παρουσίαση ενός φαγητού.
Προϋποθέσεις άσκησης:
Ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης δεν χρειάζεται άδεια ασκήσεως επαγγέλματος.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός στα υλικά που χρησιμοποιεί και να τηρεί με σχολαστικότητα τους κανόνες ατομικής υγιεινής και υγιεινής των τροφίμων. Επίσης να διαθέτει φαντασία και επινοητικότητα, ώστε να δημιουργεί νέες συνταγές και να έχει δεξιότητα στις κινήσεις των χεριών. Τέλος, πρέπει να είναι συνεργάσιμος, ευγενικός και πρόθυμος.
Σπουδές:
Σπουδές παρέχονται σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ. στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης.
Σπουδαιότητα:
Η μαγειρική αποτελεί μια ιδιαίτερη τέχνη που βασίζεται στην φαντασία, την επιδεξιότητα, τις καλές γνώσεις πάνω στις τροφές και τους συνδυασμούς τους.
Ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης χρειάζεται να είναι δραστήριος, γρήγορος και προσεκτικός. Η πρωτοβουλία, η φαντασία και η καλαισθησία, απαιτούνται για τη δημιουργία πρωτότυπων ή παραδοσιακών φαγητών που να διαθέτουν εκτός από καλή γεύση και ελκυστική παρουσίαση.
Χρειάζεται ακόμα να έχει αναπτυγμένη την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης και να έχει μεράκι για τη δουλειά του. Η δεξιοτεχνία στα χέρια και η ευαισθησία σε θέματα ατομικής καθαριότητας, προστασίας των τροφών και καθαριότητας του χώρου και των σκευών/εργαλείων που χρησιμοποιεί, θεωρούνται προσόντα για την επιτυχή άσκηση του επαγγέλματος.
Περιβάλλον ενασχόλησης:
Μπορεί να εργαστεί σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, νοσοκομεία, σχολεία, κολέγια, σε λέσχες πανεπιστημίων, σε πλοία, σε εργοστάσια, ιδρύματα, κέντρα ψυχαγωγίας, επιχειρήσεις έτοιμων φαγητών.
Μπορεί ακόμη να ανοίξει δικό του εστιατόριο, επιχείρηση έτοιμων φαγητών ή να ασχοληθεί με την οργάνωση δεξιώσεων.
Επαγγελματικές συνθήκες:
Ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης εργάζεται στον εσωτερικό χώρο των μαγειρείων, συνήθως μαζί με άλλους εργαζόμενους και πρέπει να φοράει ειδική στολή. Η εργασία του είναι κουραστική, γιατί δουλεύει πολλές ώρες όρθιος, μέσα στα μαγειρεία-κουζίνες, όπου αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες και υπάρχουν έντονες μυρωδιές.
Αρκετές φορές, είναι υποχρεωμένος να δουλεύει με ένταση και σε γρήγορους ρυθμούς, όταν πρέπει να μαγειρέψει και να εξυπηρετήσει μεγάλο αριθμό πελατών ταυτόχρονα, ή όταν αναλαμβάνει την προετοιμασία ενός επίσημου γεύματος με υψηλούς προσκεκλημένους και άλλες ανάλογες ιδιαίτερες περιπτώσεις.
Επαγγελματικές οργανώσεις:
Ο τεχνικός μαγειρικής τέχνης και ανήκει στο Σωματείο Μαγείρων.
Γενικά σχόλια:
Η μαγειρική, όπως και η ζαχαροπλαστική, είναι τέχνη που ασκείται από άτομα που διαθέτουν ταλέντο, μεράκι, φαντασία, οργανωτικότητα, ταχύτητα και επιδέξια χέρια.
Οι μάγειροι δουλεύουν προσεκτικά και με υπομονή, διαθέτουν πολύ καλή γνώση των συστατικών των υλικών, του σωστού τρόπου μαγειρέματος κάθε τροφής και γνωρίζουν τους κατάλληλους συνδυασμούς των τροφών, με αποτέλεσμα να δημιουργούν γευστικά και ευπαρουσίαστα πιάτα φαγητών.