Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Έχεις αναρωτηθεί ποτέ ποιος κρύβεται πίσω από τη γεύση, το άρωμα και την ποιότητα ενός κρασιού;
Ο Γευσιγνώστης (Οινοποιός) είναι ο επιστήμονας και επαγγελματίας που ασχολείται με την παραγωγή, την αξιολόγηση και τη βελτίωση του κρασιού, από το αμπέλι έως το ποτήρι. Συνδυάζει γνώσεις χημείας, βιολογίας και τεχνολογίας τροφίμων με ανεπτυγμένες αισθητηριακές δεξιότητες, ώστε να κατανοεί και να ελέγχει τα χαρακτηριστικά του κρασιού, όπως τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα και τη συνολική του ποιότητα.
Στην πράξη, η δουλειά του Γευσιγνώστη (Οινοποιού) απλώνεται σε όλα τα στάδια της οινοποίησης.
Μπορεί να παρακολουθεί την καλλιέργεια των αμπελιών, να ελέγχει τη διαδικασία της ζύμωσης, να αξιολογεί δείγματα κρασιού, να συμμετέχει στον σχεδιασμό νέων προϊόντων και να φροντίζει για τη σταθερότητα και την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος, εργαζόμενος σε οινοποιεία, εργαστήρια, επιχειρήσεις τροφίμων ή χώρους ποιοτικού ελέγχου.
Το επάγγελμα του Γευσιγνώστη (Οινοποιού) ταιριάζει σε νέους που συνδυάζουν επιστημονικό τρόπο σκέψης και ανεπτυγμένες αισθήσεις.
Απευθύνεται σε όσους έχουν ενδιαφέρον για τη γεύση και τα αρώματα, δείχνουν προσοχή στη λεπτομέρεια, αγαπούν τη φύση και τα αγροδιατροφικά προϊόντα, θέλουν να συνδυάζουν εργαστηριακή εργασία με πρακτική ενασχόληση και μπορούν να εργάζονται με υπευθυνότητα και συνέπεια.
Δεν πρόκειται για επάγγελμα που βασίζεται μόνο στο «καλό γούστο».
Δεν είναι απλή δοκιμή κρασιών χωρίς γνώση, δεν είναι καθαρά καλλιτεχνική ενασχόληση και δεν περιορίζεται σε θεωρητική εργασία, καθώς απαιτεί επιστημονική κατάρτιση, πειθαρχία, ακρίβεια και συνεχή έλεγχο των διαδικασιών.
Αξίζει να σκεφτείς αν σου ταιριάζει ένας ρόλος που ενώνει επιστήμη, φύση και αισθητηριακή εμπειρία.
Σε ενδιαφέρει να καταλαβαίνεις πώς δημιουργείται ένα ποιοτικό προϊόν; Μπορείς να ξεχωρίζεις λεπτές διαφορές στη γεύση και το άρωμα; Σου αρέσει να δουλεύεις με φυσικές πρώτες ύλες; Θα σου ταίριαζε να έχεις ευθύνη για την ποιότητα και την ταυτότητα ενός προϊόντος;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη χωρίς άγχος, όχι για να αποφασίσεις, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Περιγραφή Επαγγέλματος:
Ο γευσιγνώστης (οινοποιός) ασχολείται με τη δοκιμή κρασιών, ποτών, φαγητών, αξιολογώντας τη γεύση, το άρωμα, την εμφάνιση και την ποιότητά τους. Μεταξύ των επαγγελματικών του δραστηριοτήτων συμπεριλαμβάνεται η μετάβασή του σε οινοποιεία όπου δοκιμάζει νέες παραγωγές κρασιών ή ποτών, και στα εστιατόρια με τα οποία συνεργάζεται, όπου δοκιμάζει νέες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσεων.
Παράλληλα, παρακολουθεί την κάβα, συμβουλεύει τους πελάτες και σερβίρει τα κρασιά, είναι υπεύθυνος για τις προμήθειες και τον οικονομικό έλεγχο της μονάδας που επιμελείται και γράφει σχετικά με το αντικειμενό του άρθρα για εφημερίδες, περιοδικά και ειδικά έντυπα.
Συνθήκες Εργασίας:
Ο γευσιγνώστης (οινοποιός) εργάζεται συνήθως σε πολύ καλές συνθήκες. Το ωράριό του δεν είναι συγκεκριμένο, καθώς μπορεί να εργαστεί πρωί ή βράδυ, Σαββατοκύριακα κλπ. Επίσης μπορεί να εργάζεται στο σπίτι ή στο γραφείο του για τη σύνταξη των αξιολογήσεων και των άρθρων του. Οι μετακινήσεις είναι απαραίτητες, καθώς πρέπει να επισκέπτεται χώρους, όπως εστιατόρια και οινοποιεία, για να δοκιμάζει τα προϊόντα που θα αξιολογήσει.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Το επάγγελμα του γευσιγνώστη (οινοποιού) είναι αρκετά ενδιαφέρον και ασκείται από άτομα που διαθέτουν πολύ ανεπτυγμένη την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης, έχουν καλή κρίση, ποιοτικό γούστο και αγαπούν την καλή κουζίνα.
Οι δραστηριότητες του επαγγελματία αυτού απαιτούν πολλές επισκέψεις σε εστιατόρια κάθε είδους, οινοποιεία, καθώς και επαφές με τους εστιάτορες, αρχιμαγείρους, ιδιοκτήτες κάβας, πελάτες κ.ά., γι’ αυτό χρειάζεται να διαθέτει ιδιαίτερες επικοινωνιακές ικανότητες και καλούς τρόπους συμπεριφοράς.
Ο γευσιγνώστης οφείλει επίσης να γνωρίζει πολύ καλά τις διάφορες ποικιλίες κρασιών, τα συστατικά των τροφών, καθώς και τους τρόπους παρασκευής των κρασιών ή των φαγητών. Τέλος, καλό είναι να γνωρίζει τουλάχιστον μία ξένη γλώσσα.
Σπουδές:
Σπουδές γευσιγνώστη – οινοποιού και με περαιτέρω εξειδίκευση παρέχονται σε τμήματα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών: Διασύνδεση με το Ελληνικό Εκπαιδευτικό Σύστημα.
Οι πτυχιούχοι των παραπάνω τμημάτων έχουν τη δυνατότητα μεταπτυχιακών ή εξειδίκευσης σε τομείς των ενδιαφερόντων τους. Ο ενδιαφερόμενος μπορεί να παρακολουθήσει και τα σεμινάρια που οργανώνει η Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων.
Ωστόσο, απαιτείται καλλιέργεια και γενική μόρφωση. Η ανάγκη πρακτικής εξάσκησης και η απόκτηση εμπειρίας, καθώς επίσης και η γνώση μιας ξένης γλώσσας είναι απαραίτητη για την άρτια κατάρτιση του επαγγελματία.
Τομείς Απασχόλησης:
Ο γευσιγνώστης – οινοποιός μπορεί να εργαστεί ως ελεύθερος επαγγελματίας συνεργαζόμενος με εστιατόρια, οινοποιεία, ξενοδοχεία, εφημερίδες, περιοδικά ή ειδικά έντυπα, με την ιδιότητα του οινογαστρονομικού συμβούλου.