Επαγγελματικές Σχολές της ΔΥΠΑ
Ειδικότητα : Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας
Με μια ματιά:
Ο επαγγελματίας Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας συμμετέχει ενεργά σε όλα τα στάδια παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων: από την παραλαβή και επεξεργασία του γάλακτος, έως την παρασκευή, συσκευασία και ποιοτικό έλεγχο προϊόντων όπως γιαούρτι, βούτυρο, παγωτό και κυρίως τυριών κάθε είδους. Χρησιμοποιεί τεχνολογικό εξοπλισμό, εφαρμόζει πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, συμβάλλει στην οργάνωση της παραγωγής και στην εμπορική προώθηση των προϊόντων.
Η ειδικότητα καλύπτει ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων σε μικρές οικοτεχνίες, τυροκομεία, αγροκτήματα, αλλά και σε βιομηχανίες τροφίμων. Ο απόφοιτος μπορεί να εργαστεί ως μισθωτός ή να δημιουργήσει δική του επιχείρηση στον χώρο των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;
Η ειδικότητα της Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας απευθύνεται σε όσους:
Έλκονται από τη διατροφική τεχνολογία, την παραγωγή τροφίμων και την παράδοση της ελληνικής τυροκομίας.
Έχουν υπομονή, ακρίβεια και προσοχή στη λεπτομέρεια, καθώς η ποιότητα εξαρτάται από αυστηρές διαδικασίες.
Διαθέτουν τεχνική αντίληψη, καλή υγεία και μπορούν να εργάζονται σε παραγωγικά περιβάλλοντα.
Θα ήθελαν να ασχοληθούν με τον πρωτογενή τομέα, να ζήσουν ή να επενδύσουν σε αγροτικές περιοχές.
Ενδιαφέρονται για την ανάδειξη τοπικών προϊόντων και την προώθηση του αγροτουρισμού.
Αν σε ελκύει η ιδέα να φτιάχνεις ποιοτικά τυριά ή γιαούρτια που καταναλώνει ο κόσμος, να ασχοληθείς με παραγωγή τροφίμων ή να αναπτύξεις δική σου γαλακτοκομική μονάδα, αυτή η ειδικότητα ίσως σου ταιριάζει απόλυτα.
Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :
Ο/Η «ειδικός γαλακτοκομίας – τυροκόμος» είναι ο/η τεχνικά καταρτιζόμενος/η επαγγελματίας ο/η οποίος/α απασχολείται σε γαλακτοκομικές μονάδες, τυροκομικές μονάδες και γενικά μονάδες επεξεργασίας γάλακτος και παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Καλύπτει τεχνικά, οργανωτικά και διαχειριστικά όλα τα στάδια παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, από την παραλαβή του γάλακτος μέχρι την παραγωγή του τελικού γαλακτοκομικού προϊόντος. Χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό επιστήμης, τεχνολογίας και δεξιοτεχνίας/εμπειρίας για τη μετατροπή του νωπού γάλακτος σε μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων με ξεχωριστά χαρακτηριστικά, γεύσεις, υφές και εμφανίσεις. Συγκεκριμένα ασχολείται με την παραγωγή διάφορων τύπων γάλακτος [φρέσκο, παστεριωμένο, υψηλής παστερίωσης, αποστειρωμένο (UHT), συμπυκνωμένο (ζαχαρούχο και μη), σκόνη κ.λπ.] και προϊόντων του, όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυριά, γιαούρτι και άλλα ζυμούμενα γάλατα, επιδόρπια κ.λπ., που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Επίσης, είναι υπεύθυνος/η για την επίτευξη των στόχων παραγωγής, είναι γνώστης/στρια του εξοπλισμού, ενώ έχει και καθήκοντα προετοιμασίας και καθαρισμού του χώρου και του εξοπλισμού παραγωγής. Ακολουθεί καθιερωμένες συνταγές για να διασφαλίσει ότι το τελικό συσκευασμένο προϊόν πληροί τις προδιαγραφές του οργανισμού, καθώς και τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Τέλος, έχει γνώσεις διοίκησης επιχειρήσεων και μάρκετινγκ, ώστε να μπορεί να διαχειρίζεται παράλληλα με την παραγωγή και προγράμματα προώθησης των προϊόντων (διαφήμιση, συμμετοχή σε εκθέσεις κ.ά.), αλλά και προγραμμάτων αγροτουρισμού.
Διάρκεια Σπουδών:
Η φοίτηση στις ΕΠΑ.Σ. Μαθητείας είναι διετής και περιλαμβάνει Α΄ και Β΄ τάξη.
Τα προγράμματα Μαθητείας των ΕΠΑ.Σ. της Δ.ΥΠ.Α περιλαμβάνουν σε κάθε ειδικότητα “Πρόγραμμα Μάθησης στην Εκπαιδευτική Δομή” και “Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο”.
Τι θα μάθεις να κάνεις;
Ως εκπαιδευόμενος/η στην ειδικότητα «Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας» θα αποκτήσεις όλες τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες για να εργαστείς σε μονάδες επεξεργασίας γάλακτος και παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Συγκεκριμένα, θα μάθεις να:
Παραλαμβάνεις και να ελέγχεις την ποιότητα του γάλακτος και των πρώτων υλών.
Επεξεργάζεσαι το γάλα με θερμικές και μη θερμικές μεθόδους (π.χ. παστερίωση, ομογενοποίηση).
Παράγεις διάφορα είδη τυριών (μαλακά, ημίσκληρα, σκληρά, τυριά τυρογάλακτος), γιαούρτια, βούτυρο, κρέμα, παγωτό και άλλα προϊόντα γάλακτος.
Χειρίζεσαι και συντηρείς εξοπλισμό γαλακτοκομίας με ασφάλεια.
Εφαρμόζεις πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP).
Διενεργείς ποιοτικούς και μικροβιολογικούς ελέγχους σε προϊόντα.
Οργανώνεις τη διαδικασία παραγωγής και συμμετέχεις στην εμπορική προώθηση προϊόντων.
Αξιοποιείς υποπροϊόντα και απόβλητα παραγωγής με περιβαλλοντική υπευθυνότητα.
Χρησιμοποιείς πληροφορική και εργαλεία marketing για να ενισχύσεις τη λειτουργία μιας επιχείρησης.
Συμμετέχεις σε δράσεις αγροτουρισμού ή τοπικής προβολής προϊόντων.
Με την ολοκλήρωση του προγράμματος θα είσαι έτοιμος/η να ενταχθείς άμεσα στην αγορά εργασίας ή να ξεκινήσεις τη δική σου παραγωγική δραστηριότητα.
Πρόγραμμα Μάθησης στην Εκπαιδευτική Δομή – Μαθήματα ανά έτος
Α’ τάξη
Εισαγωγή στη Γεωργική Οικονομία
Εισαγωγή στη Γεωργική Παραγωγή
Χαρακτηριστικά και Ιδιότητες Γάλακτος (Χημεία, Φυσική και Μικροβιολογία Γάλακτος)
Τεχνολογία Γάλακτος Ι
Εμπόρια (Marketing) Προϊόντων Αγροτουρισμού και Αγροβιοτεχνίας
Εφαρμογές Η/Υ
Νέα Ελληνικά (*)
Ιστορία (*)
Μαθηματικά (Άλγεβρα) (*)
Μαθηματικά (Γεωμετρία) (*)
Φυσικές Επιστήμες (Φυσική) (*)
Αγγλικά (*)
Β’ τάξη
Τεχνολογία Γάλακτος ΙΙ
Ειδική Τυροκομία
Εξοπλισμός Βιομηχανιών Επεξεργασίας Γάλακτος
Συσκευασία Τροφίμων
Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων
Εφαρμογές Η/Υ
Νέα Ελληνικά (*)
Μαθηματικά (Άλγεβρα) (*)
Μαθηματικά (Γεωμετρία) (*)
Φυσικές Επιστήμες (Φυσική) (*)
Φυσικές Επιστήμες (Χημεία) (*)
Φυσικές Επιστήμες (Βιολογία) (*)
Αγγλικά (*)
(* ) Τα ανωτέρω μαθήματα ακολουθούν οι Απόφοιτοι Γυμνασίου. Μαθητές οι οποίοι εγγράφονται στις ΕΠΑ.Σ. Μαθητείας της Δ.ΥΠ.Α. έχοντας ολοκληρώσει τη φοίτησή τους σε ΕΠΑΣ ή ΓΕΛ απαλλάσσονται της παρακολούθησης των μαθημάτων αυτών.
Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο
Το Πρόγραμμα Μάθησης σε Εργασιακό Χώρο των ΕΠΑ.Σ. Μαθητείας της Δ.ΥΠ.Α. αποτελεί βασικό τμήμα της εκπαίδευσης και στοχεύει στη σύνδεση της θεωρητικής γνώσης με την πραγματική εργασιακή εμπειρία. Οι μαθητευόμενοι εργάζονται σε επιλεγμένους επαγγελματικούς χώρους για τουλάχιστον 203 ημέρες, εφαρμόζοντας στην πράξη όσα διδάσκονται στην εκπαιδευτική δομή. Η μαθητεία λειτουργεί ως γέφυρα μετάβασης στην αγορά εργασίας, ενισχύοντας τις τεχνικές δεξιότητες, την επαγγελματική υπευθυνότητα και την κατανόηση των συνθηκών του επαγγέλματος.
Η εκπαίδευση στο χώρο εργασίας γίνεται υπό την καθοδήγηση επαγγελματία – εκπαιδευτή που διαθέτει τα απαιτούμενα προσόντα και εποπτεύεται από τους εκπαιδευτικούς της ΕΠΑ.Σ. Ειδικότερα στην ειδικότητα «Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας» οι μαθητευόμενοι/ες πραγματοποιούν Μαθητεία σε Βιομηχανίες γάλακτος, σε Τυροκομεία, σε Μονάδες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (βούτυρο, γιαούρτι, παγωτό κ.ά.), σε Συνεταιρισμούς, σε Κτηνοτροφικές Μονάδες, σε Εργαστήρια στη θέση του/της Υπευθύνου/ης ποιοτικού ελέγχου, σε Ατομικές Επιχειρήσεις κ.α. σε θέσεις Μαθητείας ως Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας.
Περισσότερα στοιχεία :
Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας
Επαγγελματικές Προοπτικές :
Ο τίτλος σπουδών της ειδικότητας “Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας” προσφέρει δυνατότητα απασχόλησης:
σε Βιομηχανίες γάλακτος
σε Τυροκομεία
σε Μονάδες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (βούτυρο, γιαούρτι, παγωτό κ.ά.)
σε Συνεταιρισμούς
σε Κτηνοτροφικές Μονάδες
σε Εργαστήρια στη θέση του Υπευθύνου ποιοτικού ελέγχου
σε ατομική επιχείρηση.
Εν κατακλείδι
Αν αγαπάς τα ποιοτικά τρόφιμα, σε ενδιαφέρει η τεχνολογία και θέλεις να δεις πώς το γάλα μεταμορφώνεται σε προϊόντα που καταναλώνουμε καθημερινά, τότε η ειδικότητα Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας μπορεί να σου ταιριάζει απόλυτα.
Μέσα από τις σπουδές σου θα αποκτήσεις πρακτική εμπειρία, τεχνικές γνώσεις και επαγγελματικές δεξιότητες σε ένα δυναμικό τομέα με σταθερή ζήτηση. Είτε επιλέξεις να εργαστείς σε βιομηχανίες και μικρές επιχειρήσεις είτε να δημιουργήσεις δικά σου προϊόντα, η ειδικότητα αυτή σου ανοίγει δρόμους για μια δημιουργική και βιώσιμη επαγγελματική πορεία.