Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης

Σχολές Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης

Ειδικότητα : Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης

Με μια ματιά:

Η ειδικότητα εστιάζει στην παραγωγή, επεξεργασία και ποιοτικό έλεγχο τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως γάλα, τυρί, κρέας και προϊόντα ιχθυοκαλλιέργειας. Οι σπουδαστές αποκτούν γνώσεις στη χημεία τροφίμων, στη βιοτεχνολογία, στις τεχνικές συντήρησης και στις διαδικασίες τυποποίησης και ασφάλειας. Παράλληλα, διδάσκονται σύγχρονες μεθόδους μεταποίησης με σεβασμό στη δημόσια υγεία και στις απαιτήσεις της αγοράς.

Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;

Απευθύνεται σε νέους που ενδιαφέρονται για τον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, διαθέτουν οργανωτικότητα, υπευθυνότητα και προσοχή στη λεπτομέρεια.

Ταιριάζει σε όσους έχουν ενδιαφέρον για τη χημεία, τη βιολογία και την τεχνολογία παραγωγής τροφίμων, καθώς και σε όσους θέλουν να εργαστούν σε χώρους παραγωγής όπου απαιτείται πειθαρχία και τήρηση αυστηρών κανόνων υγιεινής και ασφάλειας.

Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :

Ο «Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης» (ΤΕΜΤΖΠ) είναι ο επαγγελματίας ο οποίος ειδικεύεται στις τεχνικές και τις τεχνολογίες της αποστέωσης, κοπής, επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος και αλιευμάτων καθώς επίσης της συντήρησης και διασφάλισης της ποιότητάς των. Ας σημειωθεί ότι λόγω της ειδικής τεχνογνωσίας του, ο εν λόγω εργαζόμενος μπορεί να εμπλέκεται και στη φάση των προμηθειών, δηλ. στην επιλογή των προς κατεργασία σφαγίων ή αλιευμάτων, ιδιαίτερα στην περίπτωση μικρών επιχειρήσεων.

Ο Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης εργάζεται σε ένα παραγωγικό κλάδο ο οποίος εντάσσεται στην ευρύτερη οικογένεια της μεταποίησης ζωικών προϊόντων. Οι απαιτήσεις του επαγγέλματος σε κατάρτιση και δεξιότητες είναι σημαντικές. Απαιτείται επίσης αυξημένος επαγγελματισμός και ευσυνειδησία λόγω της άμεσης σχέσης του επαγγέλματος με τη δημόσια υγεία και για τον ίδιο λόγο έχουν μεγάλη σημασία στην εργασία του Τεχνικού Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης σχετικοί νόμοι, κανονισμοί και πρότυπα.

Ο Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης εργάζεται ως μέλος μιας ευρύτερης εργοστασιακής ομάδας και ενεργεί στα πλαίσια της πολιτικής της επιχείρησης που εργάζεται σε ότι αφορά του δείκτες ποιότητας, την υγιεινή και ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων. Η εργασία του είναι κατεξοχήν τεχνική και την εκτελεί χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία και μηχανολογικό εξοπλισμό κάτω από τις προφορικές ή γραπτές οδηγίες εργασίας των προϊσταμένων του. Οι κύριες ειδικότητες με τις οποίες συνεργάζεται  είναι οι αυτές των κτηνιάτρων, των τεχνικών-συντηρητών των εγκαταστάσεων (μηχανικών, ηλεκτρολόγων κλπ.) καθώς και οι ειδικότητες του ποιοτικού ελέγχου.

Ο βαθμός αυτοματοποίησης και μηχανοποίησης της εργασίας ποικίλει ανάλογα με τη φάση της παραγωγής, το είδος του ζώου (βοδινό, χοιρινό, αμνοερίφιο, πουλερικό), ή του αλιεύματος, το είδος του παραγομένου προϊόντος αλλά και το βαθμό τεχνολογικού εκσυγχρονισμού της επιχείρησης. Το μέγεθος της τελευταίας μπορεί να κυμανθεί από την απλή οικοτεχνία μέχρι την μεγάλη βιομηχανία. Από πλευράς χρόνου η εργασία του Τεχνικού Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης μπορεί να είναι κατανεμημένη σε βάρδιες, πρωί-απόγευμα-νύχτα. Μπορεί επίσης να υπάρξουν περιπτώσεις υπερεργασίας, υπερωρίας και εργασίας αργιών.

Σκοπός του επαγγέλματος είναι η πραγματοποίηση του κύριου εργατοτεχνικού έργου στην επεξεργασία και τυποποίηση του κρέατος ή αλιευμάτων. Ο Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης καλείται να ασκήσει τα καθήκοντά του ενεργώντας στα πλαίσια του νόμου, των καλών βιομηχανικών πρακτικών και του ορθολογισμού, ώστε να παράγει ποιοτικά και ανταγωνιστικά προϊόντα προς όφελος όλων των ενδιαφερομένων μερών δηλαδή των καταναλωτών, της επιχείρησης και των εργαζομένων, και του κοινωνικού συνόλου γενικότερα.

Επίσης, ως τεχνικός-χειριστής αλλαντοβιομηχανίας είναι ο επαγγελματίας ο οποίος ειδικεύεται στις τεχνικές και τις τεχνολογίες παραγωγής, τυποποίησης, συσκευασίας, συντήρησης και διασφάλισης ποιότητας των αλλαντικών.

Διάρκεια Σπουδών: 5 εξάμηνα (4+1 πρακτική άσκηση)

Τι θα μάθεις να κάνεις;

Ως σπουδαστής της ειδικότητας θα εκπαιδευτείς σε όλες τις βασικές διεργασίες που σχετίζονται με την παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων ζωικής προέλευσης. Συγκεκριμένα θα μάθεις να:

Εφαρμόζεις τεχνικές σφαγής, τεμαχισμού, επεξεργασίας και συντήρησης κρέατος.

Συμμετέχεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (τυρί, γιαούρτι, βούτυρο κ.λπ.).

Χειρίζεσαι μηχανήματα και γραμμές παραγωγής της βιομηχανίας τροφίμων.

Εκτελείς ελέγχους ποιότητας και ασφάλειας σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα (ISO, HACCP).

Εφαρμόζεις μεθόδους συντήρησης (ψύξη, κατάψυξη, αποξήρανση, αλατοποίηση κ.ά.).

Συμμετέχεις στη διαδικασία τυποποίησης, συσκευασίας και διακίνησης προϊόντων.

Χρησιμοποιείς βασικές αρχές βιοτεχνολογίας για τη βελτίωση προϊόντων.

Τηρείς αυστηρά μέτρα υγιεινής και ασφάλειας στον χώρο εργασίας.

Πρόγραμμα Κατάρτισης – Μαθήματα ανά εξάμηνο

Πρακτική Άσκηση και Σύνδεση με την Αγορά Εργασίας

Η πρακτική άσκηση δίνει στους σπουδαστές τη δυνατότητα να εφαρμόσουν στην πράξη τις γνώσεις που αποκτούν στη σχολή, σε πραγματικές συνθήκες παραγωγής. Πραγματοποιείται σε βιομηχανίες τροφίμων, γαλακτοκομεία, τυροκομεία, σφαγεία, μονάδες αλιευμάτων και επιχειρήσεις τυποποίησης και συσκευασίας.

Μέσα από την πρακτική εξοικειώνονται με τον χειρισμό μηχανημάτων, τις τεχνικές συντήρησης και μεταποίησης, καθώς και με τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου. Έτσι, αναπτύσσουν δεξιότητες που ζητούνται από τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

Οι επαγγελματικές προοπτικές είναι σημαντικές, καθώς οι απόφοιτοι μπορούν να εργαστούν σε:

Βιομηχανίες και βιοτεχνίες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Επιχειρήσεις επεξεργασίας και τυποποίησης αλιευμάτων.

Εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου τροφίμων.

Εταιρείες εμπορίας και διακίνησης τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Συνεταιρισμούς και οργανισμούς του αγροδιατροφικού τομέα.

Επιπλέον, υπάρχει η δυνατότητα ανάπτυξης επιχειρηματικής δραστηριότητας, με δημιουργία μικρών μονάδων παραγωγής και διάθεσης ποιοτικών παραδοσιακών προϊόντων που έχουν ζήτηση στην αγορά.

Περισσότερα στοιχεία :

Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Τεχνικός Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης 

Επαγγελματικές Προοπτικές :

Στον κλάδο της επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος ή αλιευμάτων επιτυγχάνεται, με την πάροδο του χρόνου, ένας αυξανόμενος όγκος παραγωγής από όλο και περισσότερες επιχειρήσεις επανδρωμένες με εργαζομένους των οποίων ο αριθμός έχει τάση να ελαττώνεται.

Το φαινόμενο μπορεί να ερμηνευθεί ως αποτέλεσμα της αυτοματοποίησης, μηχανοποίησης και αρτιότερης μεθόδευσης της παραγωγής. Αν και το χειρωνακτικό έργο εξακολουθεί να έχει κεντρικό ρόλο στην εργασία του Τεχνικού Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, ωστόσο αυτό υποβοηθείται όλο και περισσότερο από εξειδικευμένα εργαλεία και εργαλειομηχανές και εντάσσεται σε ολοκληρωμένες διαδικασίες οι οποίες χαρακτηρίζονται από μελετημένη μεθόδευση και εξορθολογισμό (smarting). Παράλληλα οι πιο μηχανοποιημένες ή και πλήρως αυτοματοποιημένες παραγωγικές φάσεις χρησιμοποιούν εξοπλισμό υψηλής πολυπλοκότητας και απαιτήσεων από πλευράς χειρισμού. Κατά συνέπεια, η ελάττωση των απαιτούμενων ανθρωποωρών αντισταθμίζεται από την ανάγκη για έργο υψηλότερης ποιότητας, παρεχόμενο από Τεχνικό Επεξεργασίας και Μεταποίησης Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης με την ανάλογη κατάρτιση και δεξιότητες.

Εν κατακλείδι

Η ειδικότητα αυτή προσφέρει τη δυνατότητα σε νέους να αποκτήσουν στέρεες γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες γύρω από την επεξεργασία, τον έλεγχο ποιότητας και τη μεταποίηση τροφίμων ζωικής προέλευσης. Συνδυάζει επιστήμες όπως η χημεία, η βιολογία και η τεχνολογία τροφίμων με τις πραγματικές ανάγκες της βιομηχανίας.

Απευθύνεται σε όσους θέλουν να δραστηριοποιηθούν στον αγροδιατροφικό τομέα, να εργαστούν σε βιομηχανίες τροφίμων, σε εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου ή ακόμα και να δημιουργήσουν δική τους επιχειρηματική δραστηριότητα. Πρόκειται για μια ειδικότητα με σταθερή ζήτηση, που συνδέεται άμεσα με την ασφάλεια τροφίμων και την καθημερινή διατροφή των καταναλωτών, προσφέροντας προοπτικές επαγγελματικής αποκατάστασης και εξέλιξης.