Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Ποιος φροντίζει ώστε μια επαγγελματική κουζίνα να παραμένει καθαρή και λειτουργική, ακόμη και στις ώρες αιχμής;
Ο λαντζιέρης – λαντζιέρισα είναι ο επαγγελματίας που αναλαμβάνει την καθαριότητα και την υγιεινή του χώρου της κουζίνας σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, ταβέρνες, πλοία και γενικά σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Χωρίς τη συμβολή του, η ομαλή λειτουργία της κουζίνας θα ήταν πρακτικά αδύνατη.
Η εργασία του/της αφορά κυρίως το πλύσιμο, τον καθαρισμό και την απολύμανση σκευών, πιάτων και εξοπλισμού, ώστε να είναι έτοιμα για άμεση επαναχρησιμοποίηση.
Τι κάνει στην πράξη και πού δουλεύει;
Ο/Η λαντζιέρης – λαντζιέρισα:
καθαρίζει τα πιάτα από τα υπολείμματα τροφών και τα πλένει με κατάλληλα απορρυπαντικά,
πλένει και γυαλίζει ποτήρια, μαχαιροπίρουνα και λοιπά σκεύη,
καθαρίζει και απολυμαίνει σκεύη μαγειρικής, πάγκους, επιφάνειες και ηλεκτρικές συσκευές,
διατηρεί τον χώρο της κουζίνας σε κατάσταση υγιεινής και τάξης,
σε πολλές περιπτώσεις βοηθά στην προετοιμασία υλικών (πλύσιμο λαχανικών κ.ά.),
ελέγχει ότι ο εξοπλισμός λειτουργεί σωστά και είναι διαθέσιμος.
Χρησιμοποιεί γάντια, σφουγγάρια, κουβάδες, απορρυπαντικά, γυαλιστικά, πλυντήρια πιάτων και λοιπό εξοπλισμό καθαρισμού.
Εργάζεται κυρίως σε:
εστιατόρια και ταβέρνες,
ξενοδοχειακές μονάδες,
καφετέριες,
πλοία και χώρους μαζικής εστίασης.
Συνθήκες εργασίας
Η εργασία εκτελείται σε χώρους κουζίνας, με έντονη δραστηριότητα και αυξημένες απαιτήσεις ταχύτητας. Το ωράριο προσαρμόζεται στις ανάγκες της επιχείρησης και συχνά περιλαμβάνει βάρδιες.
Πρόκειται για σωματικά απαιτητική εργασία, με πολλές ώρες ορθοστασίας και συνεχούς κίνησης. Υπάρχει επαφή με ακαθαρσίες και ισχυρά καθαριστικά, γι’ αυτό απαιτείται αυστηρή τήρηση κανόνων υγιεινής και ασφάλειας (γάντια, ποδιά κ.λπ.).
Ταιριάζει σε εσένα αν…
Το επάγγελμα ταιριάζει σε νέους που:
έχουν αντοχή και καλή φυσική κατάσταση,
είναι εργατικοί και υπεύθυνοι,
αγαπούν την καθαριότητα και την τάξη,
μπορούν να εργάζονται με γρήγορους ρυθμούς,
συνεργάζονται αρμονικά με την υπόλοιπη ομάδα της κουζίνας,
ακολουθούν οδηγίες με συνέπεια.
Τι ΔΕΝ είναι αυτό το επάγγελμα
Δεν είναι εργασία γραφείου ή καθιστική.
Δεν είναι ελαφριά ή «εύκολη» δουλειά – απαιτεί σωματική αντοχή.
Δεν είναι επάγγελμα με θεωρητική ή ακαδημαϊκή εξειδίκευση.
Σπουδές
Δεν απαιτούνται ειδικές σπουδές για την άσκηση του επαγγέλματος. Η εκπαίδευση γίνεται κυρίως στην πράξη, μέσα στον χώρο εργασίας.
Τομείς απασχόλησης και προοπτικές
Ο/Η λαντζιέρης – λαντζιέρισα μπορεί να εργαστεί:
σε ξενοδοχειακές μονάδες,
σε εστιατόρια και ταβέρνες,
σε καφετέριες,
σε πλοία και χώρους μαζικής εστίασης.
Η ζήτηση είναι αυξημένη σε τουριστικές περιοχές και κατά τις περιόδους αιχμής (καλοκαίρι, γιορτές).
Λίγες ερωτήσεις για να το σκεφτείς
Αντέχεις τη σωματική εργασία και την ορθοστασία;
Μπορείς να εργάζεσαι γρήγορα χωρίς να χάνεις την προσοχή σου;
Σου αρέσει να συμβάλλεις σε μια ομάδα, ακόμη κι αν ο ρόλος σου δεν είναι «ορατός» στους πελάτες;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη όχι για να αποφασίσεις άμεσα, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Περιγραφή Επαγγέλματος:
Αντικείμενο της εργασίας του/της είναι η παροχή υπηρεσιών καθαριότητας σε μαγειρεία εστιατορίων, ξενοδοχείων, ταβερνών, πλοίων κ.ά. Πιο συγκεκριμένα, ο λαντζιέρης/λαντζιέρισα ασχολείται με το καθάρισμα των πιάτων από τα αποφάγια, το πλύσιμό τους με τα κατάλληλα απορρυπαντικά και την τοποθέτησή τους στην κατάλληλη θέση προκειμένου να χρησιμοποιηθούν ξανά από τους μάγειρες.
Ακόμη, στα καθήκοντά του περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, το πλύσιμο και το γυάλισμα των ποτηριών, των μαχαιριών, των πιρουνιών, των κουταλιών και κάθε άλλου είδους που χρησιμοποιεί ο μάγειρας για την εργασία του. Επίσης, ο συγκεκριμένος επαγγελματίας είναι επιφορτισμένος με το καθάρισμα και την απολύμανση των σκευών μαγειρικής, των πάγκων και των ηλεκτρικών συσκευών του μαγειρείου που χρησιμεύουν για την παρασκευή κάθε είδους φαγητού.
Πολλές φορές, ο λαντζιέρης/λαντζιέρισσα βοηθά τον μάγειρα στην οργάνωση, προετοιμασία και το πλύσιμο των υλικών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φαγητών και γλυκών και ελέγχει αν όλα λειτουργούν σωστά στο χώρο της κουζίνας. Κατά την εργασία του/της χρησιμοποιεί ειδικά γάντια, σφουγγάρια, κουβάδες με νερό, σφουγγαρίστρες, γυαλιστικά, απορρυπαντικά και άλλα είδη καθαρισμού και χειρίζεται ηλεκτρικές σκούπες, σκούπες χεριού, πλυντήριο πιάτων, πανάκια για ξεσκόνισμα κ.ά. προκειμένου να διευκολύνεται στο έργο του/της.
Συνθήκες Εργασίας:
Η εργασία του εκτελείται σε χώρους μαγειρείων και το ωράριο εργασίας του/της προσαρμόζεται στις ανάγκες της επιχείρησης (εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.ά.), όπου απασχολείται. Συνήθως εργάζεται με βάρδιες και η δουλειά του/της είναι αρκετά επίπονη, γιατί απαιτεί συνεχή κίνηση και ορθοστασία.
Έρχεται σε επαφή με ακαθαρσίες και υπολείμματα τροφών, γι’ αυτό είναι απαραίτητο να λαμβάνει όλα τα σχετικά μέτρα αυτοπροστασίας και να τηρεί τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Οφείλει να είναι προσεκτικός/η όταν χρησιμοποιεί τα διάφορα ισχυρά απορρυπαντικά για τον καθαρισμό των μαγειρικών σκευών και να φορά γάντια και ποδιά κατά την εργασία του/της.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Απαιτείται υπευθυνότητα, συνέπεια, υπομονή, επιμονή, εργατικότητα καθώς και αγάπη για την καθαριότητα και την τάξη. Ακόμη, οφείλει να έχει καλή υγεία και σωματική αντοχή, αφού πρόκειται για ένα επάγγελμα που απαιτεί αρκετές ώρες ορθοστασίας και προκαλεί μεγάλη κόπωση.
Επειδή βρίσκεται κάτω από τις οδηγίες του μάγειρα, χρειάζεται να είναι συνεργάσιμος, ευγενικός, πρόθυμος και να και να εργάζεται με ιδιαίτερο ζήλο, επιμέλεια και επαγγελματική ευσυνειδησία.
Σπουδές:
Δεν απαιτούνται ειδικές σπουδές για την άσκηση του συγκεκριμένου επαγγέλματος.
Τομείς Απασχόλησης:
Η εργασία του/της εκτελείται σε χώρους μαγειρείων ξενοδοχειακών μονάδων, εστιατορίων, ταβερνών, καφετεριών, πλοίων κ.ά.