Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Μπορείς να δουλεύεις σε έναν απαιτητικό, πρακτικό και απολύτως χειρωνακτικό χώρο;
Ο Εκδορέας – Σφαγέας είναι ο επαγγελματίας που αναλαμβάνει τη σφαγή ζώων και την προετοιμασία των σφαγίων και των δερμάτων τους, ώστε να παραδοθούν με ασφάλεια και υγειονομική επάρκεια στην αγορά. Πρόκειται για ένα επάγγελμα άμεσα συνδεδεμένο με την αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης κρέατος.
Τι κάνει στην πράξη και πού δουλεύει;
Στην καθημερινή του εργασία σφάζει ζώα όπως αρνιά, αιγοπρόβατα και χοίρους και στη συνέχεια πραγματοποιεί την εκδορά τους. Αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα, καθαρίζει το σφάγιο από αίματα και ακαθαρσίες, το πλένει και το τεμαχίζει σύμφωνα με τις προβλεπόμενες διαδικασίες.
Παράλληλα, φροντίζει για την ταξινόμηση, την καταμέτρηση και την παράδοση των σφαγίων, των δερμάτων και των σπλάχνων στους δικαιούχους, ενώ έχει ευθύνη για την καθαριότητα των χώρων, των μηχανημάτων και των εργαλείων. Εργάζεται κυρίως σε σφαγεία και χώρους επεξεργασίας κρέατος, ακολουθώντας αυστηρούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.
Ταιριάζει σε εσένα αν…
Το επάγγελμα αυτό ταιριάζει σε νέους που:
έχουν καλή σωματική αντοχή και αντέχουν τη χειρωνακτική εργασία,
μπορούν να εργαστούν σε δύσκολες και ανθυγιεινές συνθήκες,
δεν δυσκολεύονται στη θέα του αίματος,
λειτουργούν με ακρίβεια και πειθαρχία στους κανόνες ασφάλειας,
διαθέτουν αντοχή, σταθερότητα κινήσεων και καλή φυσική υγεία.
Τι ΔΕΝ είναι αυτό το επάγγελμα
Δεν είναι εργασία γραφείου ή χαμηλής σωματικής καταπόνησης.
Δεν προσφέρει άνετο ή καθαρό περιβάλλον εργασίας.
Δεν είναι κατάλληλο για άτομα με ευαισθησία σε έντονες εικόνες ή οσμές.
Δεν επιτρέπει αμέλεια στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.
Τι σπουδάζεις για να γίνεις Εκδορέας – Σφαγέας;
Για την άσκηση του επαγγέλματος απαιτείται δίμηνη φοίτηση στις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών ή Θεσσαλονίκης, οι οποίες λειτουργούν υπό την εποπτεία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Η φοίτηση είναι προϋπόθεση για τη συμμετοχή στις εξετάσεις και τη χορήγηση άδειας άσκησης επαγγέλματος.
Βασικές γνώσεις μπορούν επίσης να αποκτηθούν μέσω μαθητείας κοντά σε έμπειρο επαγγελματία του χώρου.
Πού μπορείς να δουλέψεις μετά τις σπουδές;
Μπορείς να εργαστείς σε σφαγεία, σε βιομηχανίες και εργοστάσια επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, σε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ, ή ως ελεύθερος επαγγελματίας με δικό σου σφαγείο ή κρεοπωλείο.
Λίγες ερωτήσεις για να σκεφτείς
Αντέχεις τη σωματική καταπόνηση σε καθημερινή βάση;
Μπορείς να εργάζεσαι σε περιβάλλον με υγρασία, θόρυβο και έντονες οσμές;
Νιώθεις άνετα με αυστηρούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας;
Σε ενδιαφέρει ένα πρακτικό επάγγελμα με σταθερή ζήτηση;
Σου ταιριάζει η χειρωνακτική εργασία με άμεσο αποτέλεσμα;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη χωρίς άγχος, όχι για να αποφασίσεις, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Περιγραφή Επαγγέλματος:
Η σφαγή, η εκδορά και η παράδοση των σφαγίων και των δερμάτων τους στους δικαιούχους είναι το αντικείμενο της εργασίας του. Ο εκδορέας – σφαγέας σφάζει το ζώο (αρνί, αιγοπρόβατο, χοίρος, κ.ά.), και κατόπιν το γδέρνει. Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσει τα διάφορα όργανά του (πόδια, εντόσθια, έντερα, κεφάλι κ.ά.), το πλένει με νερό για να το καθαρίσει από τα αίματα και τις διάφορες ακαθαρσίες.
Κατόπιν, τεμαχίζει το σφάγιο (σε δύο ή τέσσερα κομμάτια) και παραδίδει τα σφάγια, τα δέρματα και τα σπλάχνα τους στους δικαιούχους στα άγκιστρα των σφαγείων. Ακόμη, ο εκδορέας – σφαγέας είναι υπεύθυνος για την εκτέλεση κάθε άλλης σχετικής εργασίας (καταμέτρηση, ταξινόμηση κ.ά.), η οποία απαιτείται για την πλήρη προπαρασκευή και προώθηση των σφαγίων για χονδρική πώληση.
Τέλος, φροντίζει για την καθαριότητα των χώρων, των μηχανημάτων και των εργαλείων που χρησιμοποιεί και μεριμνά για την έγκαιρη παράδοση των σφαγίων στην αγορά.
Συνθήκες Εργασίας:
Το επάγγελμα του εκδορέα – σφαγέα υπάγεται στα βαριά και ανθυγιεινά αφού στο χώρο όπου εργάζεται υπάρχει υγρασία, θόρυβος, πολύ άσχημες μυρωδιές και γενικά πολλές ακαθαρσίες. Δουλεύει όρθιος, σκυφτός ή και γονατιστός.
Χρειάζεται να λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφάλειας (στολή, κ.ά.) για την πρόληψη ατυχημάτων, γιατί οι κίνδυνοι είναι αυξημένοι από τη χρήση των αιχμηρών αντικειμένων και των συναφών μηχανημάτων.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Χρειάζεται να έχει δυνατά και σταθερά χέρια, σωματική αντοχή, καλή υγεία και να αντέχει στην θέα του αίματος.
Σπουδές:
Για την άσκηση του συγκεκριμένου επαγγέλματος απαιτείται δίμηνη φοίτηση στις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών (με παραρτήματα στην Καλαμάτα, το Ηράκλειο, την Κάλυμνο και τα Ιωάννινα) ή Θεσσαλονίκης (με παραρτήματα στην Ξάνθη, τη Λάρισα, τις Σέρρες και την Καστοριά), εποπτείας υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης.
Η φοίτηση είναι απαραίτητη για τη συμμετοχή σε εξετάσεις και τη χορήγηση βεβαίωσης για την άδεια άσκησης επαγγέλματος κρεοπώλη – εκδοροσφαγέα.
Βασικές γνώσεις μπορεί να αποκτήσει κανείς και με το σύστημα της μαθητείας κοντά σε κάποιον έμπειρο επαγγελματία.
Τομείς Απασχόλησης:
Μπορεί να εργαστεί ως υπάλληλος σε σφαγεία, σε μεγάλες βιομηχανίες και εργοστάσια παραγωγής, επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, σε κρεοπωλεία, σε σούπερ μάρκετ κ.ά., ή ως ελεύθερος επαγγελματίας με δικό του σφαγείο ή κρεοπωλείο.