Σχολές Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης
Ειδικότητα : Ζυθοποιός /Βυνοποιός
Με μια ματιά:
Η ειδικότητα Τεχνικός Ζυθοποιός – Βυνοποιός αφορά την παραγωγή μπύρας και βύνης, από την επιλογή και προετοιμασία των πρώτων υλών έως τον ποιοτικό έλεγχο και την τυποποίηση του τελικού προϊόντος. Ο επαγγελματίας γνωρίζει τις διαδικασίες ζυθοποίησης, ζύμωσης, ωρίμανσης και εμφιάλωσης, εφαρμόζει πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, και παρακολουθεί την ποιότητα σε όλα τα στάδια παραγωγής.
Για ποιον ταιριάζει αυτή η ειδικότητα;
Η ειδικότητα απευθύνεται σε νέους που αγαπούν τον τομέα της διατροφής και των τροφίμων, έχουν ενδιαφέρον για τις βιομηχανικές και βιοτεχνικές διαδικασίες, τους αρέσει να εργάζονται σε εργαστηριακό και παραγωγικό περιβάλλον, διαθέτουν παρατηρητικότητα, αίσθηση ευθύνης και διάθεση για συνεχή μάθηση. Ταιριάζει επίσης σε άτομα με ενδιαφέρον για την καινοτομία στη γαστρονομία και την ανάπτυξη νέων προϊόντων.
Τι είναι η ειδικότητα και τι προσφέρει :
Ο/Η Τεχνικός ζυθοποιός – βυνοποιός εκτελεί εργασίες παραγωγής ζύθου και βύνης υπό την εποπτεία αποφοίτου τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, με σχετική εξειδίκευση, όπως ο Διευθυντής παραγωγής βυνοποιείου ή ζυθοποιείου. Επιλέγει τις απαιτούμενες Α’ ύλες, βοηθητικές ύλες και υλικά συσκευασίας. Χειρίζεται τον εξοπλισμό, εφαρμόζει προγράμματα καθαρισμού, διενεργεί ελέγχους ποιότητας, επιτηρεί και αξιολογεί το αποτέλεσμα της παραγωγικής διαδικασίας ζύθου και βύνης. Αναγνωρίζει το είδος του εξοπλισμού και τις αρχές λειτουργίας της τεχνολογίας της παραγωγικής διαδικασίας και της τεχνικής υποδομής στο ζυθοποιείο και βυνοποιείο, καθώς και τον τρόπο που επηρεάζουν την παραγωγή ζύθου και βύνης.
Ο/Η Τεχνικός ζυθοποιός – βυνοποιός εφαρμόζει τις απαιτούμενες προδιαγραφές, λαμβάνοντας υπόψη τις καλές πρακτικές και τους κανόνες της επιστήμης και τεχνολογίας της ζυθοποίησης και της βυνοποίησης, τους περιβαλλοντικούς κανονισμούς, την ισχύουσα νομοθεσία βύνης και ζύθου και τη σχετική νομοθεσία για την υγεία και ασφάλεια στην εργασία. Συνεργάζεται με τα τμήματα διασφάλισης ποιότητας και συντήρησης του ζυθοποιείου, βυνοποιείου για την εφαρμογή προληπτικών και διορθωτικών ενεργειών στην παραγωγική διαδικασία και στις εγκαταστάσεις υποστήριξης παραγωγής.
Συνήθως, οι τομείς απασχόλησής του/της είναι σε βυνοποιεία και ζυθοποιεία. Είναι ένα επάγγελμα το οποίο συνδυάζει γνώσεις από διαφορετικά γνωστικά αντικείμενα (ζυθοποίησης, βυνοποίησης, χημείας τροφίμων, μηχανικής , μικροβιολογίας, γεωπονίας) το οποίο είναι πολύτιμο στη βιομηχανία παραγωγής ζύθου και βύνης.
Διάρκεια Σπουδών: 5 εξάμηνα (4+1 πρακτική άσκηση)
Τι θα μάθεις να κάνεις;
Ως σπουδαστής της ειδικότητας θα αποκτήσεις γνώσεις και δεξιότητες για:
την επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών (κριθάρι, λυκίσκος, νερό, μαγιά),
την κατεργασία και παρασκευή βύνης,
τις τεχνικές ζυθοποίησης: πολτοποίηση, βράσιμο, ζύμωση, ωρίμανση, διήθηση,
την τυποποίηση, εμφιάλωση και αποθήκευση της μπύρας,
τον ποιοτικό και χημικό έλεγχο σε όλα τα στάδια παραγωγής,
την τήρηση κανόνων υγιεινής, ασφάλειας και HACCP,
τη χρήση σύγχρονου εξοπλισμού ζυθοποιίας και αυτοματοποιημένων συστημάτων,
τη συμβολή σε καινοτόμα προϊόντα, νέες γεύσεις και μικροζυθοποιία
Πρόγραμμα Κατάρτισης – Μαθήματα ανά εξάμηνο
Το πρόγραμμα σπουδών θα περιλαμβάνει θεωρητικά και πρακτικά μαθήματα σχετικά με την παραγωγή ζύθου και βύνης, την επιλογή πρώτων υλών, τη διαχείριση της παραγωγής και την τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας.
Συμπεριλαμβάνονται επίσης μαθήματα σχετικά με την τεχνική υποστήριξη των εγκαταστάσεων και την επιλογή κατάλληλου εξοπλισμού.
Πρακτική Άσκηση και Σύνδεση με την Αγορά Εργασίας
Η πρακτική άσκηση δίνει τη δυνατότητα στους σπουδαστές να εφαρμόσουν στην πράξη τις γνώσεις που αποκτούν και να εξοικειωθούν με τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες παραγωγής βύνης και μπύρας.
Πραγματοποιείται σε ζυθοποιίες, μικροζυθοποιίες, βυνοποιεία ή σε μονάδες τροφίμων που σχετίζονται με τη ζύμωση και την ποιοτική επεξεργασία προϊόντων. Οι εκπαιδευόμενοι συμμετέχουν σε όλα τα στάδια: από την επιλογή των πρώτων υλών μέχρι τον ποιοτικό έλεγχο και την εμφιάλωση.
Με αυτόν τον τρόπο αποκτούν επαγγελματική εμπειρία, έρχονται σε άμεση επαφή με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις της αγοράς, και αναπτύσσουν δεξιότητες που ενισχύουν την απασχολησιμότητά τους στον ταχέως αναπτυσσόμενο τομέα της ζυθοποιίας και των ποτών.
Περισσότερα στοιχεία :
Επαγγελματικό περίγραμμα Ζυθοποιός /Βυνοποιός
Οδηγός Κατάρτισης ειδικότητας Ζυθοποιός /Βυνοποιός (υπό έκδοση – αναμένεται)
Επαγγελματικές Προοπτικές :
Οι απόφοιτοι μπορούν να εργαστούν σε ζυθοποιεία, βυνοποιεία, μικρές και μεγάλες βιοτεχνίες ζυθοποιίας, καθώς και σε εταιρείες που σχετίζονται με την παραγωγή εξοπλισμού ζυθοποιίας. Μπορούν επίσης να απασχοληθούν σε τμήματα ποιοτικού ελέγχου ή σε ερευνητικά κέντρα που ασχολούνται με την παραγωγή ζύθου και βύνη. Πιο συγκεκριμένα οι απόφοιτοι της ειδικότητας Τεχνικός Ζυθοποιός – Βυνοποιός μπορούν να απασχοληθούν σε όλο το φάσμα της αλυσίδας παραγωγής μπύρας και βύνης:
Ζυθοποιίες & Μικροζυθοποιίες: παραγωγή, ζύμωση–ωρίμανση, διήθηση, εμφιάλωση/εμφάλωση, καθαρισμοί CIP, παρακολούθηση παραμέτρων και καταγραφών.
Βυνοποιεία: επιλογή/παραλαβή κριθαριού, κατεργασία–βυνοποίηση, έλεγχος υγρασίας, πρωτεΐνης και χρωματικών χαρακτηριστικών.
Εργαστήρια Ποιοτικού Ελέγχου: μικροβιολογικοί και χημικοί έλεγχοι πρώτων υλών, ενδιάμεσων σταδίων και τελικού προϊόντος, τήρηση HACCP/ISO 22000.
Τυποποίηση – Συσκευασία – Logistics: έλεγχος γραμμών συσκευασίας, ιχνηλασιμότητα, διαχείριση αποθήκης και διακίνησης.
Τεχνική Υποστήριξη & Πωλήσεις B2B: υποστήριξη πελατών σε εξοπλισμό ζυθοποιίας ή πρώτες ύλες (λυκίσκοι, μαγιές, βοηθητικά), demo εφαρμογών και εκπαίδευση.
Ανάπτυξη Προϊόντων (R&D): συνταγές, δοκιμαστικές παρτίδες, αισθητηριακές δοκιμές (panel), βελτιστοποίηση διαδικασιών.
Επιχειρηματικότητα: ίδρυση μικροζυθοποιίας/βυνοποιητηρίου μικρής κλίμακας ή craft brand, συνεργασίες με χώρους εστίασης/τουρισμού.
Εξέλιξη καριέρας: χειριστής γραμμής → υπεύθυνος βάρδιας/τμήματος → υπεύθυνος παραγωγής ή ποιοτικού ελέγχου. Η συνεχιζόμενη κατάρτιση σε HACCP/ISO 22000, αυτοματισμούς, αισθητηριακή αξιολόγηση και ζυμώσεις ενισχύει σημαντικά την απασχολησιμότητα και την προαγωγή.
Εν κατακλείδι
Η ειδικότητα του Τεχνικού Ζυθοποιού – Βυνοποιού συνδυάζει παράδοση και τεχνολογία, προσφέροντας εξειδικευμένες γνώσεις στην παραγωγή βύνης και μπύρας. Ο επαγγελματίας μπορεί να εργαστεί σε μεγάλες ζυθοποιίες, σε μικροζυθοποιίες που γνωρίζουν άνθηση τα τελευταία χρόνια, σε βυνοποιεία, αλλά και σε εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου τροφίμων και ποτών.
Απευθύνεται σε νέους με ενδιαφέρον για τη διατροφή, τη χημεία τροφίμων και τη βιομηχανική παραγωγή, που διαθέτουν παρατηρητικότητα, υπευθυνότητα και όρεξη να ενταχθούν σε έναν κλάδο που εξελίσσεται διαρκώς. Είναι μια επιλογή σπουδών που ανοίγει δρόμους σε έναν δημιουργικό και ανερχόμενο τομέα της αγροδιατροφικής βιομηχανίας.