Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Ποιος μετατρέπει το γάλα σε τυρί, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτάνουν καθημερινά στο τραπέζι μας;
Ο Τεχνίτης Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας είναι ο επαγγελματίας που παρασκευάζει τυριά και προϊόντα γάλακτος, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές αλλά και σύγχρονες βιομηχανικές μεθόδους.
Συμβάλλει ουσιαστικά στη διατροφική αλυσίδα, διασφαλίζοντας την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων.
Τι κάνει στην πράξη και πού δουλεύει;
Παραλαμβάνει και ελέγχει την ποιότητα του γάλακτος.
Προσθέτει καλλιέργειες και πυτιά για την πήξη.
Ρυθμίζει τη θερμοκρασία και ανακατεύει το μείγμα.
Διαχωρίζει το τυρόπηγμα από το τυρόγαλα.
Τοποθετεί το τυρί σε καλούπια και το αλατίζει.
Μεταφέρει τα προϊόντα σε θαλάμους ωρίμανσης.
Παράγει τυριά διαφόρων τύπων (λευκά, μαλακά, σκληρά, ημίσκληρα).
Παρασκευάζει γιαούρτι, βούτυρο και άλλα προϊόντα γάλακτος.
Σε σύγχρονες μονάδες χειρίζεται μηχανολογικό εξοπλισμό παραγωγής.
Συνθήκες Εργασίας
Εργάζεται όρθιος για πολλές ώρες.
Το περιβάλλον έχει υγρασία, έντονες οσμές και συχνά θόρυβο.
Τηρεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.
Σε παραδοσιακά τυροκομεία μπορεί να απαιτείται μεταφορά βαρών.
Χρειάζεται αντοχή σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Ταιριάζει σε εσένα αν…
Το επάγγελμα του Τεχνίτη Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας ταιριάζει σε νέους που ενδιαφέρονται για τη διατροφή και την παραγωγή τροφίμων,
είναι μεθοδικοί και οργανωτικοί στην εργασία τους,
τηρούν με συνέπεια κανόνες υγιεινής,
διαθέτουν υπομονή και επιμονή στη διαδικασία παραγωγής,
έχουν καλή φυσική κατάσταση και αντοχή,
μπορούν να αξιολογούν την ποιότητα ενός προϊόντος.
Τι ΔΕΝ είναι αυτό το επάγγελμα
Δεν είναι απλή χειρωνακτική εργασία χωρίς τεχνική γνώση.
Δεν περιορίζεται σε παραδοσιακή παραγωγή, καθώς απαιτεί και γνώση σύγχρονου εξοπλισμού.
Δεν είναι κατάλληλο για όσους δεν αντέχουν υγρό και απαιτητικό περιβάλλον.
Δεν επιτρέπει αμέλεια στους κανόνες υγιεινής.
Τι σπουδάζεις για να γίνεις Τεχνίτης Γαλακτοκομίας – Τυροκομίας;
Σπουδές παρέχονται σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ.
Η κατάρτιση περιλαμβάνει γνώσεις τεχνολογίας γάλακτος, υγιεινής τροφίμων, χειρισμού εξοπλισμού και ποιοτικού ελέγχου.
Πού μπορείς να δουλέψεις;
Μπορεί να εργαστεί σε κτηνοτροφικές επιχειρήσεις.
Μπορεί να απασχοληθεί σε συνεταιρισμούς παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.
Μπορεί να εργαστεί σε βιομηχανίες γάλακτος και τυριού.
Μπορεί να ιδρύσει δική του επιχείρηση παραγωγής.
Λίγες ερωτήσεις για να σκεφτείς
Σε ενδιαφέρει η παραγωγή τροφίμων;
Μπορείς να εργάζεσαι με ακρίβεια και καθαριότητα;
Αντέχεις σωματικά απαιτητική εργασία;
Σου αρέσει να βλέπεις ένα προϊόν να «ωριμάζει» μέσα από διαδικασία;
Θα ήθελες να δημιουργείς τρόφιμα που φτάνουν καθημερινά στον καταναλωτή;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη όχι για να αποφασίσεις άμεσα, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Περιγραφή Επαγγέλματος:
Ο τεχνίτης γαλακτοκομίας – τυροκομίας χρησιμοποιώντας ειδικές μεθόδους και μηχανήματα παρασκευάζει τυριά κάθε είδους, όπως λευκά τυριά άλμης (φέτα, μπάτζος), μαλακά τυριά (γαλοτύρι, ανεβατό, κοπανιστή), σκληρά τυριά (κεφαλογραβιέρα, φορμαέλλα), ημίσκληρα τυριά (κασέρι), τυριά τυρογάλακτος (μανούρι, ξυνομυζήθρα), καθώς και άλλα προϊόντα που προέρχονται από το γάλα (γιαούρτι, βούτυρο κ.ά.).
Γενικά, για την παρασκευή του τυριού ο τεχνίτης τυροκομίας γαλακτοκομίας τοποθετεί το γάλα μέσα σε ειδικά δοχεία και προσθέτει λακτικό αναβρασμό για να ξεκινήσει η διαδικασία της πήξης του. Κατόπιν, ζεσταίνει το μείγμα στην κατάλληλη θερμοκρασία, το ανακατεύει συνεχώς μέχρι να πάρει την αναγκαία σύσταση και το τοποθετεί σε ειδικές σακούλες για να αποστραγγίξει το νερό και να σχηματιστεί το τυρί.
Τέλος βάζει το τυρί σε ειδικά καλούπια, το αλατίζει μέσα στο νερό και το μεταφέρει σε θαλάμους ωρίμανσης με σκοπό τη συντήρησή του και στη συνέχεια τη διάθεσή του στην αγορά. Για το σκοπό της εργασίας του χρησιμοποιεί ειδικά καλούπια, δοχεία και ξύλινες κουτάλες για να ανακατεύει το γάλα κατά τη διαδικασία της πήξης του.
Στην εποχή μας, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχει βιομηχανοποιηθεί, γεγονός που σημαίνει ότι υπάρχουν μεγάλες εργοστασιακές μονάδες που χρησιμοποιούν σύγχρονες μεθόδους παραγωγής και βελτίωσης της ποιότητας του γάλακτος και των παραγώγων του.
Συνθήκες Εργασίας:
Εργάζεται όρθιος για πολλές ώρες σε χώρους με έντονες μυρωδιές γάλακτος και των παραγώγων του, με υγρασία και με πολύ θόρυβο. Είναι υποχρεωμένος να τηρεί με μεγάλη σχολαστικότητα τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας για τη δική του προστασία αλλά και για την προστασία της δημόσιας υγείας, ώστε να αποφεύγονται περιπτώσεις μολύνσεων των προϊόντων που χρησιμοποιεί.
Πολλές φορές χρειάζεται να σηκώνει βάρη, κυρίως όταν εργάζεται σε παραδοσιακά τυροκομεία χωρίς σύγχρονο εξοπλισμό, γεγονός που κάνει τη δουλειά του αρκετά κουραστική.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Ο τεχνίτης γαλακτοκομίας-τυροκομίας εκτός από τις βασικές γνώσεις παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων, χρειάζεται να είναι υπομονετικός, μεθοδικός, οργανωτικός, υπεύθυνος, καθαρός και λεπτολόγος κατά την εκτέλεση της εργασίας του.
Παράλληλα, η δυνατότητα εκτίμησης της ποιότητας των προϊόντων που παράγει, η επιδεξιότητα στα χέρια, το καλό αναπνευστικό σύστημα, η αυξημένη προσοχή και η παρατηρητικότητα είναι απαραίτητα προσόντα που χρειάζεται να διαθέτει ο συγκεκριμένος επαγγελματίας.
Τέλος, χρειάζεται να έχει καλή υγεία και να αντέχει στις θερμοκρασίες που αναπτύσσονται κατά τη διαδικασία παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Σπουδές:
Σπουδές παρέχονται επίσης σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ.
Τομείς Απασχόλησης:
Ο τεχνίτης τυροκομίας γαλακτοκομίας μπορεί να εργαστεί ως υπάλληλος σε κτηνοτροφικές επιχειρήσεις, συνεταιρισμούς, βιομηχανίες γάλακτος και τυριού ή ως ελεύθερος επαγγελματίας ανοίγοντας δική του επιχείρηση.