Τι επάγγελμα είναι αυτό με απλά λόγια;
Ποιος οργανώνει, ελέγχει και δημιουργεί τα φαγητά που φτάνουν στο πιάτο σου;
Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης είναι ο επαγγελματίας που ελέγχει την ποιότητα των τροφίμων, οργανώνει την κουζίνα και παρασκευάζει εδέσματα κάθε μορφής, τηρώντας αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.
Συνδυάζει τεχνική γνώση, δημιουργικότητα και οργανωτική ικανότητα.
Τι κάνει στην πράξη και πού δουλεύει;
Ελέγχει την ποιότητα κρεάτων, ψαριών, θαλασσινών και λοιπών τροφίμων.
Γνωρίζει τους βαθμούς ψύξης και τους κανόνες σωστής συντήρησης.
Τηρεί τους κανόνες υγιεινής τροφίμων και καθαριότητας της κουζίνας.
Παρασκευάζει πιάτα με ζωικά και φυτικά προϊόντα.
Οργανώνει την κουζίνα και αναθέτει εργασίες στο προσωπικό.
Ελέγχει τα εμπορεύματα που παραλαμβάνονται.
Καταρτίζει μενού και μεριδοποιήσεις, λαμβάνοντας υπόψη και τις αρχές διαιτητικής.
Διαθέτει βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής.
Συνθήκες Εργασίας
Εργάζεται σε επαγγελματικές κουζίνες.
Η εργασία απαιτεί πολύωρη ορθοστασία.
Υπάρχει ένταση και γρήγοροι ρυθμοί, ιδιαίτερα σε ώρες αιχμής.
Οι συνθήκες βελτιώνονται όταν οι χώροι είναι σύγχρονοι και οργανωμένοι.
Το ωράριο μπορεί να περιλαμβάνει βάρδιες, Σαββατοκύριακα και αργίες.
Ταιριάζει σε εσένα αν…
Το επάγγελμα του Τεχνικού Μαγειρικής Τέχνης ταιριάζει σε νέους που αγαπούν τη γαστρονομία και τη δημιουργία φαγητού,
έχουν φαντασία και επινοητικότητα για νέες συνταγές,
τηρούν με σχολαστικότητα τους κανόνες υγιεινής,
διαθέτουν δεξιότητα στις κινήσεις των χεριών,
μπορούν να εργάζονται οργανωμένα και σε ομαδικό περιβάλλον,
αντέχουν την ένταση και τους γρήγορους ρυθμούς εργασίας.
Τι ΔΕΝ είναι αυτό το επάγγελμα
Δεν είναι απλή οικιακή μαγειρική χωρίς επαγγελματικά πρότυπα.
Δεν περιορίζεται μόνο στη δημιουργία συνταγών.
Δεν είναι εργασία γραφείου χωρίς σωματική καταπόνηση.
Δεν είναι κατάλληλο για όσους δυσκολεύονται στην τήρηση αυστηρών κανόνων υγιεινής.
Τι σπουδάζεις για να γίνεις Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης;
Σπουδές παρέχονται σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ. στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης.
Η εκπαίδευση περιλαμβάνει τεχνικές μαγειρικής, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, κοστολόγηση, οργάνωση κουζίνας και βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής.
Πού μπορείς να δουλέψεις;
Μπορεί να εργαστεί σε ξενοδοχειακές μονάδες.
Μπορεί να απασχοληθεί σε εστιατόρια και επιχειρήσεις επισιτισμού.
Μπορεί να εργαστεί στον ιδιωτικό ή στον δημόσιο τομέα.
Μπορεί να εξελιχθεί σε υπεύθυνο κουζίνας ή να δημιουργήσει δική του επιχείρηση.
Λίγες ερωτήσεις για να σκεφτείς
Σου αρέσει να δημιουργείς γεύσεις και πιάτα;
Αντέχεις να εργάζεσαι όρθιος πολλές ώρες;
Μπορείς να συνεργάζεσαι σε απαιτητικό ομαδικό περιβάλλον;
Τηρείς σχολαστικά κανόνες καθαριότητας;
Θα ήθελες να εργάζεσαι σε έναν χώρο όπου η δημιουργικότητα συναντά την πειθαρχία;
Η περιγραφή που ακολουθεί έχει στόχο να σου δώσει ερεθίσματα για να αρχίσεις να σκέφτεσαι πώς αυτό το επάγγελμα συνδέεται με τον χαρακτήρα, τα ενδιαφέροντα και τον τρόπο που σου αρέσει να δουλεύεις.
Διάβασέ τη όχι για να αποφασίσεις άμεσα, αλλά για να γνωρίσεις καλύτερα τον εαυτό σου.
Περιγραφή Επαγγέλματος:
Ο ποιοτικός έλεγχος, η συντήρηση και η αξιοποίηση των τροφίμων είναι σε γενικές γραμμές το αντικείμενο της εργασίας του. Ειδικότερα, ελέγχει την ποιότητα όλων των τροφίμων (κρεάτων, ψαριών, θαλασσινών, ειδών παντοπωλείου), γνωρίζει τους βαθμούς ψύξης της συντήρησής τους καθώς και τους κανόνες υγιεινής για την αποθήκευση και ερευνά την αγορά για τις τιμές.
Επίσης, ασχολείται με την υγιεινή των τροφίμων, με την ποιότητα των σκευών της κουζίνας, την καθαριότητά τους, το πλύσιμο των λαχανικών και φρούτων, τον καθαρισμό των χώρων της κουζίνας, το γρήγορο και επιμελημένο σερβίρισμα. Παρασκευάζει εδέσματα κάθε μορφής και ποικιλίας, χρησιμοποιώντας όλα τα είδη ζωικών και φυτικών προϊόντων (κρέατα, όσπρια, λαχανικά κ.λπ.). Αναλαμβάνει την οργάνωση της κουζίνας αναθέτει εργασίες σε υπεύθυνους τμημάτων και ελέγχει τα εμπορεύματα που παραλαμβάνουν.
Επίσης, είναι υπεύθυνος για τις μερίδες και το μενού της επόμενης μέρας λαμβάνοντας υπόψη και τους κανόνες της διαιτητικής. Τέλος, κατέχει βασικές γνώσεις και ζαχαροπλαστικής τέχνης.
Συνθήκες Εργασίας:
Εργάζεται στους χώρους παρασκευής των φαγητών μιας επιχείρησης. Η δουλειά του χαρακτηρίζεται κουραστική, εφόσον απαιτεί ορθοστασία και παρακολούθηση της ετοιμασίας των φαγητών, σε όλη σχεδόν τη διάρκεια του ωραρίου. Όσο πιο καθαροί και άνετοι είναι οι χώροι εργασίας του τόσο πιο καλές είναι και οι συνθήκες.
Ιδιαίτερα Προσωπικά Χαρακτηριστικά και Ικανότητες:
Πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός στα υλικά που χρησιμοποιεί και να τηρεί με σχολαστικότητα τους κανόνες ατομικής υγιεινής και υγιεινής των τροφίμων. Επίσης να διαθέτει φαντασία και επινοητικότητα, ώστε να δημιουργεί νέες συνταγές και να έχει δεξιότητα στις κινήσεις των χεριών. Τέλος, πρέπει να είναι συνεργάσιμος, ευγενικός και πρόθυμος.
Σπουδές:
Σπουδές παρέχονται σε δημόσια ή ιδιωτικά Σ.Α.Ε.Κ. στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης.
Τομείς Απασχόλησης:
Μπορεί να εργαστεί σε επιχειρήσεις ξενοδοχειακής και επισιτιστικής μορφής, τόσο στον ιδιωτικό όσο και στο δημόσιο τομέα.